Sorbetto di fragole (senza sorbettiera)

Fa caldo? ebbene si...ma non é quello che tutti aspettavamo con ansia? Queste belle temperature me le tengo strette...hai visto mai, che poi l'estate mi sfugge via e mi frega del tutto?
Peró, peró...qualcosa di fresco ci sta bene...benone direi...specie come dopo-cena rinfresca-papille
Questo é un'esperimento (forse non é il termine giusto...diciamo prova) di sorbetto home-made senza sorbettiera e/o gelatiera. Altre volte mi ero buttata in avventure simili, ottenendo dei risultati molto simili a granite...buone eh...ma la "grana" non risultava bella vellutata, in piú posizionando la vaschetta in congelatore, dopo qualche giorno tutto induriva come un pezzo di marmo. Pochi giorni fa ho seguito un corso sui semifreddi, che non c'entra niente con questo sorbetto, ma che mi ha permesso di capire ed imparare alcune tecniche per evitare l'indurimento delle preparazioni, e lasciarle invece perfette per il taglio ed il conseguente porzionamento senza che tutto risulti ingestibile (a parte il lavoro di martello e scalpello, orrore quando dopo pochi minuti il semifreddo crolla e si disfa come neve al sole)...

ah dimenticavo...in questa ricetta sono presenti solo frutta e zuccheri...niente albumi quindi...in pratica ho seguito le regole che mio marito utilizzava in gelateria. L'altra sera al test assaggio, ha approvato...ovviamente considerando che senza macchina specifica ( e senza stabilizzante) ho ottenuto comunque un risultato positivo...evviva!!

Ricetta per 1/2 kg di frutta pulita ***

500 gr. fragole
70 gr. glucosio
100 gr. zucchero semolato
15 gr. zucchero invertito (in alternativa:utilizzare miele poco aromatico...ma si sentirá cmq il sapore del miele...poco male...ma ci tenevo a specificare)
150 gr. acqua
succo di 1/2 limone

Frullare le fragole e ridurle a crema. Passare al colino ed aggiungere il succo di limone e lo zucchero invertito (o il miele) mescolare con una frusta.
Trasferire nella ciotola dell'impastatrice.
In una padella versare acqua, zucchero semolato e glucosio. Cuocere e portare ad una temperatura di 121° senza mai girare o toccare in alcun modo.
Azionare l'impastatrice* e dopo pochi minuti versare a filo il composto di acqua e zuccheri e "montare" per 10 minuti. Versare il tutto in una vaschetta e sistemarla in congelatore. Dopo 2/3 ore, con un cucchiaio prelevare a pezzi il sorbetto e "rimontarlo" nell'impastatrice per altri 10 minuti. Conservare in congelatore e consumare a piacere**!!!
(Per la quenelle della foto, ho utilizzato due cucchiai lasciati in congelatore qualche minuto.)

* in alternativa si possono usare anche le fruste elettriche alla massima velocitá.
** ottimo servito come simil-sgroppino: sorbetto+prosecco+vodka

*** questa ricetta é bilanciata per le fragole. Per altra frutta (con diverso PH) vanno ricalcolati zuccheri e acqua. Se vi interessa posso inviarvi la stessa ricetta con le proporzioni esatte.