Sorbetto di mandorle e frutta calda caramellata

Non era questo il dessert che avrei dovuto servire domenica. Alcuni fattori hanno contribuito al cambio di programma, due su tutti: la giornata particolarmente fredda e poco adatta ad un buffet-pranzo nel portico e il numero dei partecipanti che aumentava di ora in ora.

Ma il sorbetto di mandorle lo avevo preparato già due giorni fa e non mi andava di cambiare in toto l'idea primaria:sablè+cremoso al caffè+sorbetto+streussel all'anice...
"e tutta quella frutta che troneggia sul portafrutta a tre piani, chi ha voglia di mangiarla?"
Ottimo compromesso: frutta calda e mandorla fredda!!

SORBETTO DI MANDORLE E FRUTTA CALDA CARAMELLATA
x 10 persone

1 vaschetta di sorbetto di mandorle
3 pesche
3 albicocche
20 fragole
10 lamponi
1 mango
50 gr. zucchero di canna
succo di 1/2 limone
burro salato
1/2 bacello di vaniglia
menta per guarnire (ho usato salvia al profumo d'ananas)

x il sorbetto
100gr di pasta di mandorle
700 gr. di acqua
15 gr. zucchero invertito

Sciogliere la pasta di mandorle con l'acqua, aggiungere lo zucchero invertito e sbattere bene con una frusta. Trasferire nel congelatore. Dopo 2/3 ore versare il composto nella ciotola dell'impastatrice e montare con le fruste. Far congelare fino al consumo.

Pulire la frutta, tagliare a fettine mango, pesche, albicocche e fragole, i lamponi invece vanno lasciati interi. In una padella sciogliere lo zucchero con poco succo di limone. Versare la frutta, la vaniglia e rigirare dolcemente con un mestolo. Cuocere 1-2 minuti ed aggiungere un pezzetto di burro salato.

Sistemare 2 cucchiai abbondanti di frutta calda sulle coppette e completare con un cucchiaio di sorbetto e qualche fogliolina di menta.