Spaghetti con crema di cipolle, anice stellato e caffé

Tormentone caffé?... in elaborazioni salate, direi decisamente di sí. Quotidianamente lo bevo spesso e volentieri, ma anche alla sera altrimenti non riesco a dormire!!
Questa pasta nasce dopo la lettura lo scorso martedí del nuovo menu estivo di questo ristorante, non nuovo a certe "fratellanze" di ingredienti (come l'ormai classico risotto capperi-caffé da me fortemente voluto al pranzo del mio anniversario di matrimonio)

Anice e caffé: un gran classico (si usava un tempo "correggere" il caffé con un goccio di liquore d'anice) e l'abbinamento nei dolci regala eleganza e note minerali mica da ridere.
Ma in una pasta? Poche linee guida suggeritemi dallo chef e via la voglia di provarla subito.
(Resta ovviamente la curiositá di gustare l'originale ed ammirare la sua presentazione al piatto)

SPAGHETTI CON CREMA DI CIPOLLE, ANICE STELLATO E CAFFÉ
x 2 persone
180 gr. di spaghetti di grano duro
2 cipolle di Tropea
4 cucchiaini di caffé in polvere
4 stelle di anice
olio e.v.o.
1 cucchiaio di parmigiano reggiano (24 o 30 mesi)
pepe,sale
4/5 cubetti di ghiaccio

Tritare sottilmente le cipolle e stufarle in padella con un filo d'olio. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e cuocere fino a che la cipolla diventa trasparente. Salare e pepare.
Ridurre a crema con un mixer unendo a filo ancora poco olio e acqua. Tenere da parte.
In un padellino versare il caffé in polvere, le stelle d'anice, un pizzico di sale ed il ghiaccio. Cuocere a fuoco dolcissimo per attivare l'estrazione a freddo deglli aromi. Non portare a bollore, pena la perdita delle essenze. Lasciar raffreddare completamente e filtrare attraverso un panno di cotone a trama fitta.
Versare a specchio sui piatti la soluzione "sciropposa" di anice-caffé.
In una padella sistemare 3/4 cucchiai di crema di cipolle, versare gli spaghetti cotti molto al dente e saltare la pasta per amalgamare bene aggiungendo un cucchiaio di parmigiano reggiano
Con un forchettone formare dei nidi di spaghetti da posizionare sopra la crema anice-caffé.
Distribuire a gocce altra crema per completare il piatto.