Un'unica voce : i 9 del progetto Valentino Felicetti

UN' UNICA VOCE

Siamo un gruppo che nasce con l'intento di  promuovere la cultura della pasta partendo da noi stessi, dalla nostra voglia di scoprire orizzonti ad oggi inesplorati, dalla nostra curiosità di sapere i veri risvolti che portano una pasta ad essere più o meno oggetto dei nostri piaceri.

Molto altro ancora ci spinge, ma da ultimo la volontà di provare a delineare con la massima oggettività possibile la differenza tra una pasta artigianale ed una industriale, oppure del cosa e del come crea questa distinzione, che verosimilmente nemmeno chi la produce ha ancora veramente capito sino in fondo.

Monograno Felicetti ci ha invitati attorno a questo tema e noi abbiamo accettato:
si dia ora inizio alle danze....

e quelli che danzeranno saremo noi:

alexandra ombranelportico

sandra un tocco di zenzero

barbara chez babs

sarab qualcosa di rosso

stefano appunti di gola

ady diario di una passione

roberta sapori e consistenze

sara fiordifrolla

fabien la cuisine de Fabien

ognuno con lo stile che lo contraddistingue, con la personale fantasia e la passione che ci accumuna cercheremo in assoluta onestà di percorrere questo cammino tutti insieme.
Il progetto si amplierà ed arricchirà grazie al lavoro di noi tutti.

Le ricette che pubblicheremo con cadenze regolari, si articoleranno su due temi:

TRADIZIONE realizzare, elaborare, rivisitare ricette di "casa nostra" del nostro territorio, della nostra personale storia ed esperienza.

CREATIVITA' : ricette che verranno “spogliate”, rivoltate, ripensate. Daremo sfogo alle nostre fantasie culinarie utilizzando verdure di stagione, formaggi e pesce , lasciando l’utilizzo di carne e salumi al tema tradizione. Fondamentale sará sempre la stagionalità.

E oggi tocca a me con la Selezione Khorasan-Kamut...perchè di grano Khorasan si tratta, un grano già presente nel bacino del Mediterraneo, ma che deve la sua diffusione ad un'abile azione di marketing avvolta tra storia e leggenda. Lo definirei un grano "vintage", un tempo utilizzato, poi dimenticato ed infine "riscoperto".

Ho iniziato ad apprezzare questa varietà di pasta già da qualche tempo, scoprendo poi quasi per caso la sua alta digeribilità (qualcuno in famiglia ha qualche problema) abbinata ad un perfetto appagamento del palato, ed inoltre alcuni plus: in cottura non si incolla, non si rompe; cotta al dente (a noi piace molto al dente) mantiene intatte le sue caratteristiche: colore, profumo e sapore.

Oggi ho scelto il tema CREATIVITA'

(ovvero ricetta in libertà)

TAGLIATELLE KHORASAN-KAMUT con CREMA DI MELANZANE, ACQUA DI POMODORO E SGOMBRO.

(e cottura in due tempi)

X 2 PERSONE

180 gr. Tagliatelle Selezioni Monograno Valentino Felicetti Khorasan-Kamut

1 sgombro fresco

2 melanzane (solo la parte bianca)

olio extravergine di oliva

4 pomodori

1/2 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva alle erbe (preparato preventivamente anche per altri usi, pestando nel mortaio un misto di erbe:salvia,timo,basilico,menta,prezzemolo e versando a filo del buon olio)

sale

pepe

Tagliare a cubetti la parte bianca delle melanzane. Stufare in padella con 1/2 bicchiere d'acqua, un filo d'olio, l'aglio affettato sottilmente, sale e pepe. Quando la polpa sarà morbida, schiacciarla con una forchetta per ottenere una crema (oppure usare un frullatore)

Tagliare a quarti i pomodori e strizzarli su di una coppetta per recuperare la loro acqua. Filtrare al colino fine e tenere da parte. Con la polpa (pelata, priva di semi e asciutta) di 2 pomodori creare una "battuta" al coltello, che servirà a completare il piatto.

Pulire lo sombro (eliminare testa, coda e interiora) e sfilettarlo togliendo lisca e spine. Cuocere i filetti su di una padella antiaderente appoggiandoli sul lato della pelle, senza rigirarli sucessivamente.

Cuocere la pasta in acqua salata 4/5 minuti. Scolarla e continuare la cottura in padella utilizzando l'acqua di pomodoro. Tenere la preparazione morbida (non fare asciugare tutta l'acqua!!) aggiungere la crema di melanzane, i filetti di sgombro spezzettati e amalgamare brevemente.

Sistemare le tagliatelle al piatto e completare con un cucchiaio di battuta di pomodoro e l'olio alle erbe.

Nota: La seconda cottura, ha permesso a questo tipo di pasta molto "ricettiva" di assorbire il sapore ricco di mineralitá (molto delicato e non invadente) i profumi e gli aromi dell'acqua di pomodoro. In pratica questo piatto potrebbe definirsi "in bianco", lasciando i sapori principali (melanzana, sgombro) inalterati.

Invito tutti a seguire mercoledì 9 giugno la prossima ricetta, curata ed eseguita dal prossimo "alfiere" di questo progetto....Barbara Chez Babs