Cicchetti e finger-food....prima di cena

Cose che mi piacciono. Appetizer, piccoli antipasti, finger food...cicchetti. Cosa c'é di piú bello se non accogliere ospiti e amici con un buon bicchiere di vino fresco e qualcosa da mettere subito sotto i denti? Anche perché arrivano tutti in riserva alcolica e s.o.s "pancia"...meglio cominciare subito a ragionare...
Non ho preparato tantissime cose (anche perché dopo ci siamo seduti a tavola) ma qualche bocconcino sfizioso:

Nuvole di mais con baccalá mantecato e gelatina di pomodoro:

x le nuvole di mais:

Cuocere una normale polenta (bianca o gialla) e con l'aiuto di una spatola creare una "pellicola" sottile (2/3 mm) di polenta su carta forno. Far seccare a 70° in forno statico per circa 30/40 minuti. Prelevare il foglio di polenta e spezzarlo con le mani. Friggere i vari pezzi in olio caldo e sistemare su carta assorbente. Farcire a piacere. Attenzione: friggere 1/2 pezzi alla volta, a contatto con l'olio la polenta si gonfierá subito (effetto corn-flakes), altrimenti si rischia di bruciare tutto!!

Nuvole di riso venere con caprino al curry:

x le nuvole di riso venere:

Cuocere fino allo sfinimento il riso (40/50 minuti) in acqua leggermente salata. Frullare al mixer e passare al colino fine. Stendere su carta forno e far seccare in forno a 70° 15/20 minuti. Procedere come per le nuvole di mais.

Mazzancolle su crema di pistacchi all'acqua:

x le mazzancolle e crema di pistacchi:
Scottare brevemente le mazzancolle (1 a testa o più...) sgusciate e precedentemente marinate qualche minuto in olio,pepe,sale, scorza di limone e zenzero fresco.
Frullare 4 cucchiai di pistacchi di Bronte ed ottenere una crema versando a filo poca acqua. Passare al colino ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e mescolare bene. Sistemare la crema su mini coppette e completare con le mazzancolle.

Cucchiai di insalata di piovra:

x l'insalata di piovra:
Cuocere la piovra in acqua e aceto (1/2 bicchiere) circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Prelevare la piovra e tagliarla a pezzi. In una coppa preparare il condimento: olio evo, pepe, sale, una manciata di capperi, sedano a pezzetti, cipolla di tropea, cubetti di pomodoro e origano.