Risotto al nero di seppie con crema di coda di rospo

...e la crema di coda di rospo avanzata dalla ricetta precedente é finita a completare questo risotto.
Non lasciatevi ingannare dalla foto...il riso "sta su" solo il tempo di fare due scatti. È morbido e cremoso e si stenderá sul piatto aprendosi a puntino.
Non é altro che un classico risotto al nero dove peró le seppie sono state cotte in modo diverso.

 

RISOTTO AL NERO DI SEPPIE, CREMA DI CODA DI ROSPO e MANDORLE

x 2 persone
180 gr. di riso carnaroli
2 seppie medie
nero di seppia
1 spicchio d'aglio
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
crema di coda di rospo (ricetta qui)
olio evo
sale, pepe bianco
mandorle a filetti

Pulire le seppie e tenere da parte i sacchetti del nero. Lessarle dieci minuti. Conservare l'acqua di cottura.Tagliare a pezzetti i tentacoli e le "alette", i due corpi invece andranno arrotolati con pellicola trasparente e posti nel congelatore a solidificare.
In una pentola stufare con olio evo aglio e scalogno, aggiungere il riso e scottarlo un paio di minuti, sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pezzetti di seppia, ed il nero (un sacchetto sará sufficiente) Continuare la cottura aggiungendo in 2/3 battute l'acqua di cottura delle seppie. Aggiustare di sale e pepe. Prelevare dal congelatore le seppie e con un coltello affilato ricavarne dei fili sottili, condirli in una ciotolina con olio (ho usato olio alle alghe wakame che preparo da me) pepe, sale e qualche filetto di mandorla.
A cottura ultimata, sistemare il risotto sui piatti. Completare con un cucchiaio di crema di coda di rospo e i filetti di seppia.
p.s. l'anno scorso avevo provto le tagliatelle di seppia di Mauro Uliassi...ecco mi sono ispirata a lui...