Rotolini di rapa rossa con caprino e bottarga

Non serve chia sia particolarmente caldo per preparare qualcosa di "non-cucinato", a volte "ravanando" in frigo riesco ancora a tirar fuori qualcosa che non era stato minimanete programmato. Alcune cose, é pur vero, non mancano mai nei miei kit di sopravvivenza, e tra gli ingredienti utili trova sontuosamente posto la bottarda di muggine, ma anche un buon caprino di certo non sfigura. Complice di questo ambaradam, é stata sua malgrado anche l'ultima rapa rossa lessata un paio di giorni fa (rossa davvero e l'avevo scovata a Bolzano al mercato del centro)
Sono riuscita anche a riciclare il fondo di un vasetto di giardinera, dove ormai "nuotavano" gli ultimi pezzetti di verdura.

 

ROTOLINI DI RAPA ROSSA CON CAPRINO E BOTTARGA
x 2 perone
1 rapa rossa grossa giá lessata
1 caprino (di capra non vaccino)
1 cucchiaio colmo di pistacchi e pinoli
bottarga di muggine
2 fette sottili di pan brioche

x la salsa giardiniera
1 tuorlo d'uovo
verdure miste sottaceto
sale, pepe
olio evo
* per la versione rossa utilizzare peperoni sottaceto ed un cucchiaio di salsa di pomodoro.

x la salsa:
Cuocere in acqua l'uovo intero 3 minuti dal momento del bollore. Eliminare il guscio e l'albume e lavorare con un frustino a magnomaria il tuorlo aggiungendo a filo dell'olio evo, pepe e sale.
Frullare i sottaceti molto finemente al mixer con un goccio d'olio, passare al colino ed aggiungere la crema cosí ottenuta all'uovo. Mescolare bene e cuocere ancora un paio di minuti sempre rimestando delicatamente. Lasciar raffreddare.

Con un pelapatate ricavare dalla rapa 6 strisce lunghe circa 10/12 cm.
Condire il formaggio caprino con olio evo, pepe, sale e la frutta secca sminuzzata, e con una sac à poche riempire i rotoli di rapa rossa.
Tostare brevemente due fette di pan brioche affettate sottili, sistemarle al centro del piatto e adagiarvi i rotolini ripieni. Grattugiare la bottarga e guarnire.
Completare con strisce di salsa giardiniera ed un piccolo bouquet di insalatina.