Brownies di Pierre Hermé e Fréderic Bau

 

Dolci e tremendamente buoni?... e allora Brownies!!!

Veloci, facili, niente attrezzature strane e piacciono sempre.

Sará per il cioccolato, per la leggera croccantezza della superficie, dell'interno morbido e scioglievole che quando mi capitano a "tiro" non so resistere e devo, assolutamente devo mangiarne almeno un paio (e mi limito solo per una questione d'onore). Il ricordo dei primi degustati a Parigi molti anni fa, é rimasto come segno indelebile nella mia mente. Ma tutto ritorna, e gira e rigira, la ricetta elaborata per Fauchon dal duo magico Pierre Hermé-Fréderic Bau é arrivata tra le mie mani.

Gli ingredienti sono gli stessi di molte ricette, anche la preparazione a grandi linee é quella, ma per me, al momento dell'assaggio é stato un tuffo nel passato...e le papille hanno ringraziato ampiamente!!

BROWNIES (Pierre Hermé-Frederic Bau per Fauchon)

gr. 310 burro fuso

gr. 200 cioccolato fondente 64% Valrhona

gr. 280 uova

gr. 280 zucchero

gr. 160 farina 0

gr. 135 granella di noci

gr. 135 granella di nocciole

gr.1500 TOTALE

Sciogliere il burro e il cioccolato. In una ciotola con un frustino battere le uova con lo zucchero e unire la miscela burro-cioccolato. Aggiungere la farina sempre mescolando con la frusta. Alla fine unire le granelle

Versare negli stampi e cuocere a 180° per 15 minuti.

p.s. Ho preparato metá dose ed ho cotto in 2 stampi quadrati in acciaio poggiati su carta forno.