Sgombro e mela renetta

Ci sono degli abbinamenti pesce-frutta che mi piacciono spudoratamente. Tra i tanti possibili (e qui gioca il gusto personale. qui, qui, qui alcune cose preparate in passato) in questo periodo mi stimolano i "matrimoni" con le mele, meglio se renette.

Durante un tour di lavoro in Alto Adige ho comperato delle mele a Merano buonissime....con quella aciditá necessaria a stemperare il grasso (buono) del pesce. Lo sgombro fresco mi piace cosí tanto che  potrei adottarlo e costringerlo a vivere nella vasca da bagno.
Ma per fortuna lo trovo dal pescivendolo con grande facilitá...mi piace per le carni tenere, sapide, per la facilitá nel pulirlo e cuocerlo, ma é anche cosí bello da vedere:"slanciato" e argenteo. Lo trovo anche degno compagno di altre specialitá marine: un filetto di sgombro appena scottato e "sbriciolato" nel sugo di vongole regala una spaghettata piena di sapore, ma anche sgombro e bottarga mi paiono degni soci per condire un primo piatto di pasta veloce e intenso.

Anche questo antipasto nasce appunto dalla velocitá di preparazione e con gli ingredienti in quel momento disponibili.

SGOMBRO con MELA RENETTA, COLATURA DI ALICI e CIPOLLA DI TROPEA

x 4 persone

2 sgombri

1 mela renetta non trattata

1/2 cipolla di Tropea

cubetti di polpa di pomodoro

scorza di lime

colatura di alici di Cetara

sale, pepe

pizzico di zucchero

Pulire gli sgombri dalle interiora, eliminare la testa e con un coltello affilato aprirli nel senso della lunghezza, togliere la lisca. Adagiare il pesce su di un cestello e cuocerli a vapore per 10/15 minuti.

Tagliare la mela a fettine sottilissime lasciando la buccia, condirle con un pizzico di sale e poco pepe ed adagiarle sui piatti creando una striscia.

Ricavare dalla cipolla dei cubetti che andranno brevemente marinati (2 minuti) nella colatura di alici aggiungendo un pizzico di zucchero.

Prelevare gli sgombri dal vapore, tamponarli con della carta cucina e ricavarne 4 filetti. Tagliare i filetti a fettine e sistemare sopra la striscia di mela renetta. Completare il piatto con la cipolla, i cubetti di pomodoro, i fili di buccia di lime e la colatura usata per marinare la cipolla.