Arrosto di maiale nella rete e cottura lenta in cocotte

Inutile dire che spesso comperiamo delle cose perché le abbiamo sognate. Chiamiamoli pure acquisti compulsivi, ma a parte qualche raro pentimento, diventano poi i nostri punti di orgoglio. A muovere le nostre decisioni i complici sono sempre irrimediabilmente i sensi, ma un posto d'onore lo merita senza riserve la vista. E se un manufatto, un attrezzo, un oggetto al di lá del suo logico impiego risulta anche "carognamente" attraente, non c'é niente da fare: deve entrare a forza in casa, o come in questo caso in cucina. Non mi vergogno a dichiarare che questa "cocottona" é rimasta per quasi due mesi perfettamente camuffata nel bagagliaio della city-car, sapientemente avvolta in un impermeabile d'emergenza (quelli supercolorati e fini utili nelle gite piovose e molto amati dai turisti) e controllata a vista, nel timore che qualcuno (il marito) potesse in qualche modo metterci le mani sopra (e con terrore udire la frase "se entra ancora qualcosa in cucina, me ne vado io")

A tappe di avvicinamento é finalmente entrata in zona fornelli, prima lo sgabuzzino, poi celata tra padellame vario...sfinita, stanca, senza piú scuse é apparsa a dare il meglio di sé.

Che facciamo? la teniamo in bellavista come la zuppiera della nonna? no, eh?....la mettiamo al lavoro!!!

 Mmmmm ghisa smaltata, ferro ricco di carbonio, rivestimento vetrificato....ecco giá il marito gioca come se avesse tra le mani i trenini Lima (piú interessanti da smontare e rimontare che a  farli correre).

Note tecniche, proprietá, forme di utilizzo (ma a me non piaceva solo il lato estetico?). Quello viene dopo...la devi trattare come un forno, una griglia, una macchina "micidiale" per tutte le cotture che riesci ad inventare. La prima, su tutte, la cottura lenta, uniforme, senza dispersioni di calore, senza apri-chiudi, controllare, girare, mescolare...operazioni a volte fastidiose, specie quando devi contemporaneamente agire su piú fronti.

"Incarto" la carne con una retina di maiale, alternando uno strato di spinaci giá sbollentati, ripiego la fetta di carne, aggiungo qualche pezzetto di pistacchio (che amo tantissimo nel salato) poco sale e pepe e chiudo a pacchettino.

Ungo leggermente l'interno della pentola, asciugo con carta cucina, la colloco sul fuoco piú piccolo e aggiungo uno spargifiamma. Scaldo, appoggio il "pacchetto" faccio rosolare brevemente, e chiudo....e via a fare altro.

Non ci penso piú...come quando cuocio in forno (o quasi) il coperchio é dello stesso materiale del "vano" cottura, sigilla e crea un giro d'umiditá che non si disperde, e che permette una cottura uniforme e morbida.

Per ottimizzare i tempi ho arrostito insieme alla carne delle patate tagliate a pezzi e uno spicchio d'aglio in "camicia". Dopo 25/30 minuti secondo e contorno pronti per essere portati in tavola, nella cocotte stessa peró, altrimenti il lato estetico lo avrebbero ammirato i pensili della cucina!!!