Cake dolce olive e burro d'olio

Non posso dimenticare né accantonare il cake perfetto...ma come mia  abitudine amo cambiare e perché no sperimentare qualcosa di nuovo. Il buon vecchio cake resta la base, quello che al 90% preparo ogni volta che ho voglia di concedermi una buona colazione. La necessitá di sostituire il burro con l'olio é nata per trovare l'aroma piú adatto da abbinare alle olive candite preparate qualche giorno fa.
Posso dire che mi é piaciuto davvero molto?...ecco l'ho detto. Ovvio, non ci sará l'aroma del burro...ma con le olive, credetemi, l'abbinamento con l'olio é stato perfetto!!

CAKE DOLCE CON OLIVE CANDITE E BURRO D'OLIO

Burro d'olio gr.100

Zucchero a velo gr.145

Uova gr.115

Latte gr.60

Farina 0 gr.115

Lievito per dolci gr.7

Farina 0 gr.85

Marmellata di arance gr.30

Rhum gr.15

Olive candite 3 cucchiai 

x il burro d'olio:

55 gr. olio extravergine di oliva

27 gr. burro di cacao

18 gr. acqua

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, aggiungere l'olio e l'acqua e miscelare bene con il minipimer. Sistemare in congelatore per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento miscelare di nuovo con il minipimer e conservare in un contenitore chiuso in frigorifero fino all'utilizzo.

(questo burro d'olio rispetta la percentuale di grassi del burro animale:82%. Ecco perché ho aggiunto l'acqua, cosí da mantenere il bilanciamento della ricetta)

Nella planetaria (o con le fruste elettriche) montare il burro d'olio morbido con lo zucchero a velo fino a che il composto risulterá spumoso. Con il minipimer frullare le uova con il latte e la prima dose di farina e versare a filo in planetaria continuando a montare. 

Aggiungere la marmellata diluita con il rhum. Setacciare la seconda parte della farina con il lievito e versare nell'impasto. Alla fine aggiungere le olive candite tritate grossolanamente. Mettere negli stampi e lasciare riposare* qualche ora l'impasto in frigorifero. Incidere* e cuocere a 160/170° per 45/50 minuti.

*Note tecniche qui