Ancora qualche regalo dolce e...Buon Natale a tutti!!!

Questi sono alcuni "regali" che ho appena finito di confezionare. Non ho preparato troppe cose quest'anno, ho puntato sulla frutta secca (nocciola piemontese, mandorle di avola, pistacchi ecc.) qualcosa con il cioccolato ma ancora da confezionare.

Diamanti al cioccolato di Pierre Hermé

Pasticcini mandorle e pistacchio

Tortine friabili alle nocciole (ricetta qui)
Biscotti "Bacio di dama" e crema gianduja (ricette qui)

Mi sono divertita a "progettare" i contenitori  e a lavorare a tema-colore. I nastri sono di raso comperati in merceria (trovo siano piú belli e sicuramente piú economici di quelli in materiale sintetico) i vasetti sono stati rifiniti con dischi in tessuto legati con lo spago. I contenitori di cartoncino sono quelli cinesi per take-away...e anche la carta velina all'interno riprende il colore del nastro che funge da manico.

 

Ecco le ricette mancanti:

Diamanti al cioccolato di Pierre Hermé

280 gr. burro

115 gr. zucchero a velo

35 gr. tuorlo

285 gr. farina 0

75 gr. cacao amaro

1 gr. vaniglia

Sabbiare con il gancio dell'impastatrice il burro morbido (15°) con la farina. Aggiungere il tuorlo, i semini di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato con il cacao in polvere. Formare dei filoncini, avvolgerli nella pellicola e raffreddare in frigo. Estrarre i filoncini dal frigo pennellarli con dell'albume e rotolarli nello zucchero semolato. Tagliare dei dischetti e cuocerli in forno a 155° per 20 minuti.
(ricetta non disponibile sui libri di Hermé...ma proviene direttamente da un corso seguito con lui... e si sa, spesso le ricette differiscono da quelle presenti nei libri e rivolte ad un grande  pubblico)

Pasticcini di mandorla

204 gr. farina di mandorle bianche

185 gr. zucchero a velo

20 gr. glucosio

20 gr. pasta arancio

70 gr. albume

Mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungere mano a mano gli altri ingredienti: pasta arancio, glucosio e albumi. Trasferire l'impasto in una sac-a-poche e formare dei cilindri di circa 3-4 cm su di un piatto contenente dello zucchero a velo, rotolarli delicatamente con le mani nello zucchero e poi modellarli a piacere. Sistemare i pasticcini su di una placca ricoperta di carta forno e far raffreddare almeno 12 ore. Trascorso il tempo di riposo cuocere a 200° per 6-7 minuti.

p.s. si puó aggiungere 20-30 gr. di pasta pistacchio pura e diminuire dello stesso peso la farina di mandorle. Diminuire anche l'albume da 70 a 60 gr.