Sablés à la fleur de sel + crema spalmabile ai sablés: INFINIMENT Pierre Hermé

Un biscotto? Una crema da spalmare?

Tutti e due.

Il biscotto é il superbo "Sablé chocolat à la fleur de sel" di Pierre Hermé e la crema da spalmare non é altro che il "divenire" di questo biscotto. Entrambe le ricette provengono dal libro "INFINIMENT" di Monsieur Hermé edizioni.Agnes Vienot : visto, sfogliato, comperato a Vence durante i pochi giorni di vacanza trascorsi a fine anno in Francia.

Un libro molto concreto: solo ricette e un bel progetto grafico. Poche le fotografie all'inizio del libro soprattutto a descrivere gli ingredienti...ogni ricetta verrá quindi immaginata nella forma visiva piú appropriata, lasciando al lettore (e all'esecutore materiale delle ricette) assoluta libertá di presentazione, senza condizionamenti o spunti stilistici di altri. 

Ecco le ricette:

SABLÉS CHOCOLAT À LA FLEUR DE SEL

150 gr. di cioccolato fondente Valrhona 70%

 

Tritare il cioccolato. Mescolare la farina, il cacao in polvere e il bicarbonato, passare al setaccio e tenere da parte. Mescolare perfettamente il burro morbido con lo zucchero di canna, lo zucchero, il fior di sale e l'estratto di vaniglia. Aggiungere il mix setacciato (farina-cacao-bicarbonato) e il cioccolato ben tritato. Mescolare il meno possibile e rapidamente. Formare dei cilindri di circa 4 cm di diametro e lasciarli riposare in frigorifero almeno un'ora. Scaldare il forno a 180°. Tagliare dai cilindri di pasta delle rondelle da 1 cm. Sistemarle su di una placca ricoperta di carta forno. Cuocere 12 minuti. A cottura avvenuta, ritirare la placca dal forno e far raffreddare i biscotti su di una griglia.

CREMA SPALMABILE AI SABLÉ CHOCOLAT

200 gr. di olio di vinacciolo

80 gr. di cioccolato Valrhona al 72%

600 gr. di sablé chocolat à la fleur de sel

Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagno-maria (o al microonde). Incorporare l'olio e mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia. Versare i biscotti nel bicchiere del robot e mixare fino ad ottenere una consistenza pastosa. Aggiungere il mix cioccolato-olio e continuare a mescolare bene con il frullatore e versare nei vasetti a chiusura ermetica.
p.s. mia variante: ho passato il composto al colino fine per una consistenza piú cremosa e liscia.