Tortini al cioccolato dal cuore morbido...curiosando nella mia cucina

Chi non ha mai fatto i tortini dal cuore morbido?...senza azzardare oserei dire che tutti ci hanno provato. Riescono sempre, sono veloci, non servono impastatrici o attrezzi particolari...e piacciono sempre.

Non mi piace invece trovarmeli al ristorante, proprio per la loro semplicitá di esecuzione, da uno chef o da un pasticcere mi aspetterei qualcosa di piú articolato, se poi te li "schiaffano" sul piatto senza alcun orpello, mi assale la tristezza...

In abbinata a questi tortini ho preparato anche una gelatina di lamponi, che grazie alla deliziosa aciditá ben si accoppia con il sontuoso aroma del cioccolato.

Ancora due parole per dirvi che questa preparazione é stata pubblicata su Madeinkitchen proprio ieri a completare una paronamica della mia cucina (e della mia casa) . Se siete curiosi cliccando qui si vedrá il luogo dei miei "delitti" culinari...

Ma ecco la ricetta:

Tortini  al cioccolato dal cuore morbido

X 6 tortini

100 gr. cioccolato fondente (63%)

100 gr. burro

175 gr. uova

80 gr. zucchero

50 gr. di farina

In un pentolino a bagno maria sciogliere il cioccolato e il burro. Mescolare bene i due ingredienti. Versare le uova leggermente sbattute con lo zucchero e la farina. Miscelare con un mestolo di legno e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versare l’impasto negli stampini, meglio se di silicone, e cuocere per 10 minuti in forno a 190°.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare leggermente senza sformarli.

Gelatina di lamponi

150 gr. polpa di lamponi

55 gr. di zucchero

20 gr. di acqua

0,3 gr. di agar agar o 8 gr. di gelatina in fogli

In una pentola miscelare tutti gli ingredienti a freddo e portare il composto a bollore.  Colare su una placca o in una ciotola. Lasciar raffreddare.

p.s. nel caso si utilizzi la gelatina in fogli, idratarla precedentemente in acqua fredda, asciugarla su carta cucina e aggiungerla al composto quando questo sará giá caldo.

Presentazione del dessert

Sformare i tortini e adagiarli sui piatti da portata. Affiancare ai tortini delle “noci” di gelatina di lampone, per un piacevole contrasto dolce-amaro-acido.