Asparagi (crudi), nocciole e pancetta croccante

Felice!!! I primi asparagi italiani hanno fatto capolino tra i banchi della frutta e verdura. 

Per tutto l'inverno mi hanno stressato quelli dal Perú o dall'Equador, a buon prezzo per caritá, ma mi chiedo: perché? Le risposte potrebbero essere molte o nessuna: 

-per cambiare (ma quante varietá di verdura ci sono in inverno? chi riesce a prepararle tutte almeno una volta?)

-perché mi piacciono da morire (aspettare qualche mese, aumenta l'aspettativa e l'irrefrenabile voglia di mangiarli piú spesso)

-costano meno (magari é anche vero...ma mangiarne qualcuno in meno, ma con un sapore e una mineralitá piú vicini al nostro DNA no?)

Trovo perversa questa pratica di presentare anzitempo prodotti legati alla nostra tradizione, giusto un mese prima arrivano a stuzzicare occhi e probabili salivazioni...é un inganno. Fedele alla linea, con pazienza (poca direi) aspetto e spero: spero che ci saranno buoni raccolti, buoni frutti, prezzi onesti.

Ricetta-non ricetta...tanto che la bozza é finita nel cestino:

ASPARAGI CRUDI CON NOCCIOLE E PANCETTA CROCCANTE

In una padella antiaderente cuocere le fette di pancetta ben stese. Eliminare il grasso con della carta cucina, e continuare a cuocere a secco fino a che la pancetta non risulti croccante.

Tritare grossolanamente le nocciole.

Lessare un uovo, prelevare il tuorlo e in una ciotola con lo joghurt, mescolare energicamente per formare un'emulsione omogenea. Regolare di sale e pepe.

Pelare gli asparagi ed eliminare 2/3 centimetri nella parte finale del gambo.

Sistemare sui piatti una riga di salsa uovo-joghurt, le nocciole tritate, gli asparagi. Completare con un filo di olio di nocciole, poco sale, pepe e la pancetta croccante sbriciolata.