Madeleines o Magdalenas?

Dubbio amletico? Non direi...entrambe le preparazioni sono legate a ricordi molto netti. Cantare a toni alti "Madeleine" di Jacques Brel (ma anche les Flammandes però) per le vie di Parigi, per poi finire proprio lá in Place de la Madeleine, nel luogo dei sogni di noi neo-universitarie... da Fauchon: bocche piene e la scoperta della masticazione lenta, delle palpebre socchiuse in santificato rapimento.

E le "meriendas" con Carmen e Fatima?...altra storia, andalusa questa volta, con "dolcini" soffici da inzuppare nel latte, preparati dalla mamma di Carmen per rendere meno grigie le velocissime pause nella micro-cucina nel retro del negozio ( a volte si andava anche di Chardonnay o Tequila...ma stendiamo un velo, anche se poi realizzavamo il miglior fatturato di sempre).

A volte preparo le madeleines altre le magdalenas...questa volta tutte e due lo stesso giorno!!

A dispetto del nome le due "signorine"  sono diverse.

Piú biscottino morbido le francesi, mini-cake o simil muffin le ispaniche.

Burro e vaniglia contro olio e arancia.

Farina, uova e zucchero: una costante

MAGDALENAS (ricetta casalinga)

4 uova

250 gr. farina

160 gr. zucchero semolato

125 gr. olio di girasole (ho usato vinacciolo)

50 ml di latte

scorza d'arancia grattugiata

succo di un'arancia

4 gr. lievito per dolci.

In una ciotola battere brevemente le uova e aggiungere poco a poco lo zucchero. Montare in planetaria o con le fruste elettriche. Versare l'olio a filo, la scorza d'arancia, il succo ed il latte. Terminare l'impasto con la farina setacciata insieme al lievito. Formare una massa fine, omogenea e lucente.

Porzionare nei pirottini di carta o di silicone qualche millimetro sotto il bordo. Cuocere a 180° per 20 minuti.

 

MADELEINES DE COMMERCY (Alain Ducasse)

4 uova intere

1 tuorlo

140 gr. zucchero

125 gr. di farina

150 gr. di burro

5 gr. di lievito per dolci

4 gr. di sale

vaniglia in bacche

Mescolare il tuorlo e le uova intere, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Versare la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene gli ingredienti. Alla fine aggiungere a filo il burro fuso e caldo. 

Versare l'impasto negli stampi a conchiglia per madeleines e lasciar riposare 12 ore in frigorifero. 

Cuocere a 210° per 2-3 minuti. Si formerá la tipica cupoletta e anche se i biscotti sembreranno cotti, in realtá il cuore sará ancora crudo. Spegnere il forno e aspettare che la cupoletta si abbassi. Riaccendere il forno, riportarlo a 190° ( la cupoletta si rialzerá) e cuocere altri 2/3 minuti.