A dispetto del titolo francese "Sardines bleues marinées escabèche, pain frotté aillé" la ricetta é veloce e super-facile...meglio prepararla che scriverla. Autore di tanta semplicitá é Benoit Witz chef del ristorante Hostellerie de l'abbaye de la Celle nella mia amata Provenza, una preparazione da realizzare in anticipo (anche il giorno prima) che ricorda a grandi tratti "le sarde in saor" proprio per l'abbinamento sardine-cipolla e i tempi di riposo.
SARDINE MARINATE
x 4 persone
12 sardine
olio extra vergine di oliva
2 cipolle bianche (io Tropea...colore e sapore splendidi)
1 spicchio d'aglio
3 limoni non trattati
25 cl di vino bianco
25 cl di aceto balsamico bianco (ho usato aceto di vino rosso)
sale, pepe
pane casareccio
aglio
Pulire le sardine, aprirle in due ed eliminare la lisca centrale, e posarle su di un piatto unto d'olio.
Affettare le cipolle e farle sudare nell'olio d'oliva qualche minuto, schiacciare lo spicchio d'aglio e aggiungerlo alle cipolle. Versare il succo dei limoni, il vino, l'aceto ,due prese di sale e il pepe macinato fresco. Cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Versare la marinata calda sopra le sardine. Sigillare con pellicola a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente almeno 6-8 ore.
Al momento di servire, strofinare il pane con uno spicchio d'aglio e tostare per esaltarne la croccantezza.
Sistemare con garbo, sui piatti da portata, la cipolla a specchio e le sardine. Irrorare con il succo della marinata e servire con le fette di pane.
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Benissimo, finalmente una ricetta con pesce azzurro che non cucino più da tempo per gli scarsi risultati ottenuti in passato.
RispondiEliminaQuesta è perfetta: pochi ingredienti di qualità, lavorazione ridotta ai minimi termini.
Vista la presenza di aglio e cipolla le preparerò venerdì per sabato
grazie
ciao
Che ricetta meraviglioso, la provo alla prossima spesa di sardine!
RispondiEliminaMammamia che salivazione. Appena trovo le sardine le faccio subito.
RispondiEliminaPepe, non peperoncino?
Fabiola...é davvero buona, fresca, e si presenta bene. Paolo quando é entrato in casa é rimasto piacevolmente sorpreso nel vedere i piatti in tavola
RispondiEliminaArabafelice...provala, dai...e fammi sapere!!
Corrado...peperoncino proprio no, copriresti troppo. Lo chef aggiungeva alla marinata anche dei pistilli di zafferano alla fine, quando é ancora calda...io non l'ho fatto (non sono riuscita a trovare il vasetto in dispensa:((
hai messo tanta voglia di provarle anche a me!!!
RispondiEliminaricetta da favola!
RispondiEliminame la segno subito!!!!
oi, anche tu con le sardine? :) non sai quanto mi piacciono. E mi piace anche questa ricetta, veloce e semplice ma con ingredienti che fanno la differenza.
RispondiEliminabrava, bravi, mangiate pesce azzurro :-)
RispondiEliminainteressante questo saor sulle sarde crude
Oggi voglio provare a infilarle in una frittata
Cris
Piatto semplice di grande effetto e di sicura bontà! Grazie
RispondiEliminaSono sempre alla ricerca di ottime ricette col pesce e la tua mi piace! Me la stampo!
RispondiEliminaMirtilla...sono invitanti vero?
RispondiEliminaMaia...semplice e saporitissima
Manu...ami anche tu il pesce? le sardine saranno anche in pesce povero ma buonissimo!!
Cris...buone le sarde fritte (e il saor se ben fatto é una chicca), in questo caso crude, ottime come antipastino fresco, specie in questa stagione
RispondiEliminaSimo...bontá assicurata!!
More...le ricette con il pesce non bastano mai...anch'io ne ricerco sempre di nuove:))
Irina...grazie...passo da te
le faccio spesso in casa, la mia ricetta è leggermente diversa ma son troppo curiosa di provare la tua :)c
RispondiEliminale adoro le adoro!! :))
RispondiEliminada provare assolutamente alla prossima cena!