Asparagi tricolori...ma la bandiera non c'entra

Siamo proprio nel pieno della stagione degli asparagi. Diamoci dentro.

Mangiamoli cotti, crudi, al forno, con le uova, con le salse, senza niente...ma mangiamoli ora!!

Credo che sia il modo giusto per colmare mesi di attesa ed anche una maniera molto civile per tener lontani tutti quegli asparagi che per arrivare sulle nostre tavole devono macinare migliaia e migliaia di chilometri...che senso ha mangiare asparagi dal Perú a dicembre/gennaio?...l'attesa amplifica le aspettative, fa crescere il desiderio, aumenta la soddisfazione in tutto quello che cuciniamo e mangiamo.

Abitando in zona vocata a questa verdura, farne scorpacciate é prassi fin dall'infanzia, preferendo le tante varietá che qui vengono coltivate (Bianchi di Bassano, di Cimadolmo, di Badoere/Zero Branco, Verdi dei Colli Euganei e di Verona.....la lista potrebbe continuare....)

Niente di piú semplice che consumarli lessati, accompagnandoli ad una salsina a base di tuorlo cotto emulsionato con acqua, aceto e poco olio.

ASPARAGI COTTI E CRUDI E TUORLI ALL'ACQUA

500 gr. di asparagi viola (ma anche no)

200 gr. asparagi bianchi 

3 tuorli cotti

aceto

olio extravergine di oliva

sale, pepe

fiori edibili e germogli

un pizzico di zucchero

Tagliare sottilmente e longitudinalmente 2/3 asparagi e tuffarli in acqua freddissima. 

Lessare i restanti in acqua salata addizionata di un pizzico di zucchero.

Intanto preprarare la salsa:

Lessare le uova ed utilizzare solo i tuorli che andranno emulsionati con acqua fredda, sale, pepe, un cucchiaio di aceto di vino rosso, e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva con un mixer ad immersione.

Sistemare gli asparagi sui piatti da portata, adagiarvici sopra quelli crudi (che durante l'immersione in acqua fredda si saranno piegati ad arco), i fiori ed i germogli. Accompagnare con la salsa e servire.