Gnocchi di patate e rape (la vie en rose...piú o meno)

Gnocchi, gnocchi, fortissimamente gnocchi. 

Me ne dimentico sempre....spesso ignoro la loro esistenza...la conseguenza é che sovente me ne pento.

E proprio ieri, in elogio all'abbondanza del "verde" che mi circonda, dal giardino ai prati fino ai banchi del verduraio ho dedicato la giornata e la cucina a soli alimenti vegetali.

Ma niente asparagi, fave, piselli o carciofini (ops...castaure) ho virato verso qualcosa di piú "plebeo" e di profondamente "terreno" : rape e patate.

Delle rape fresche poi uso tutto foglie comprese, il tubero in sé dopo la cottura perde quel colore sensuale: rosso-violaceo-carminio-scarlatto, ma posso rassegnarmi e ottenere un bel tono di rosa, che ha reso questi gnocchi ugualmente bellini.

GNOCCHI DI PATATE E RAPE

400 gr. di patate lessate e pelate

150 gr. di farina

80 gr. di polpa di rape rosse (che dopo cotte saranno rosa)

x la salsa

foglie delle rape

una fettina di aglio

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

semi di papavero

burro

parmigiano reggiano

Passare le patate ancora calde allo schiacciapatate insieme con la polpa di rape. Impastare con la farina e rotolare dei cilindri che poi andranno tagliati a cubetti per formare gli gnocchi. Lasciar riposare su di un telo di cotone.

x la salsa

Sbollentare le foglie delle rape in acqua leggermente salata. Scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda (cosí rimarrá un bel colore verde-vivo). Cuocere brevemente le foglie in un padellino con poco olio e una fettina di aglio. Frullare il tutto versando a filo acqua fredda, olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata. Scolarli e versarli in una padella contenente la salsa di foglie di rape, il burro e un pizzico di sale. Condire delicatamente. Sistemare gli gnocchi nei piatti e spolverizzare di semi di papavero e parmigiano reggiano.