Lasagna con asparagi bianchi e bescia-snella

Spero che molti come me ne abbiano abusato in questo periodo.

Asparagi MON AMOUR

Ecco mi mancava la lasagna. Costruita direttamente al piatto ed infilata pochi minuti in forno.

Calda, bollente dall'inizio alla fine. In piú il piatto a "coppetta" ne preserva gusto e profumo fino alla fine.

Da qualche striscia di pasta rimasta dalla preparazione dei cappelletti, invece di ricavare le consuete tagliatelle ho preparato al "volo" questa simil-lasagna con asparagi, sostituendo la classica besciamella con una crema leggera a base di cipolla bianca (bescia-snella)

LASAGNA AL PIATTO CON ASPARAGI BIANCHI

x 2 persone

8 strisce di pasta fresca larghe 4/5 cm

300 gr. di asparagi bianchi

2 cipolle bianche

2 cucchiai di farina 00

olio extravergine di oliva

acqua

sale, pepe

noce moscata

timo fresco

una noce di burro

parmigiano reggiano

Lessare gli asparagi. Scolarli, tagliare le punte, tenerle da parte e ridurre a crema i gambi con un passaverdure. Stufare in una padella le cipolle tagliate sottili con poca acqua ed un filo d'olio. Passare  al mixer le cipolle ed utilizzarle come base di una besciamella al posto del burro. In un pentolino sistemare la crema di cipolle, aggiungere la farina e continuare a cuocere versando a filo acqua o brodo o latte, e creare un'emulsione vellutata. Raggiunta la consistenza aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata e la crema di asparagi.

Lessare la pasta, scolarla e cominciare a costruire la lasagna direttamente al piatto, alternando strati di pasta, crema, e punte di asparagi. Completare con una spolverata di parmigiano reggiano, una noce di burro e del timo fresco.

Gratinare pochi minuti sotto il grill caldo del forno.