Spaghetti alla Norma...molto a caso

VOGLIA DI PASTA!!!! e basta

difficile farne a meno. O meglio resisto per giorni, poi cado come una mela matura dall'albero. 

Se ridurre drasticamente i carboidrati sia prassi giusta, non saprei, ma quando quel mezzo pacco di paccheri solitari, di penne allegre, di spaghetti distesi (e tranquilli...) mi chiamano, e mi pregano di tuffarli nell'acqua bollente...lo ammetto: non ce la posso fare.

E le energie si concentrano nel ricercare il sugo piú adatto al formato, o  nel seguire semplicemente i richiami della salivazione improvvisa e...agire.

In questo caso piú che utilizzare alla lettera una ricetta stra-famosa : Pasta alla Norma, ho cucinato di getto, e con quello che avevo in casa sono riuscita a placare un'urgenza "pastaiola" irrefrenabile.

SPAGHETTI CON MELANZANE E BRICIOLE CROCCANTI

INGREDIENTI:

+ sale, pepe, una mandorla

Pulire le melanzane, tagliarle a cubetti e sistemarle in uno scolapasta spolverizzandole di sale per eliminare l’acqua di vegetazione. (1 ora di riposo)

Preparare una salsa di pomodoro in modo classico (sbollentare i pomodori, pelarli, passarli al passaverdure e cuocere con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, basilico e aglio tritato – o cipolla -)

Friggere le melanzare, dopo averle sciacquate ed asciugate, in olio caldo, prelevarle con una schiumarola ed asciugarle su carta cucina. Tenere da parte.

Tostare un paio di cucchiai di pane grattugiato su di una padella antiaderente, aggiungere un pezzettino di aglio, qualche foglia di basilico spezzettata,  un cucchiaio d'olio, sale, pepe ed una mandorla tritata finemente.  Tenere da parte.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella contenente la salsa di pomodoro, amalgamare bene e sistemare sui piatti. Completare con le melanzane fritte e le briciole croccanti.