Bouillabaisse

Degustata in provenza parecchie volte da Mentone a Marsiglia, tante varianti, pesci diversi, presentazioni personalizzate. Ogni volta una festa. L'abbondanza e la varietà del pescato mi tengono incollata alla sedia in complemplazione di un rito mangereccio tra i più amati: la condivisione e la lentezza della degustazione. Non va consumata in solitudine questa zuppa, se ne prepara una bella quantità e si aggiungono posti a tavola, si "bruschetta" del pane (con aglio e olio) e si parte!!

Prepararla in casa mi ha proprio divertito: pulire, tagliare, soffriggere, cuocere piano piano.

Tra le tante ricette ho seguito questa, tratta da Cotè Sud di luglio (con mie varianti )

BOUILLABAISSE

x 6 persone

x il brodo

3 spicchi d'aglio

1 cipolla grossa

3 pomodori maturi

30 gr. di passata di pomodoro

3/4 cucchiai d'olio extravergine di oliva

finocchietto selvatico

buccia d'arancia (o limone)

1 peperoncino

2 foglie di alloro

sale

vino bianco

1/2 bicchiere d'acqua

1kg di pesce di scoglio misto (san pietro, triglie, cefalo, scorfano)

zafferano

Tritare aglio e cipolla e soffriggere nell'olio insieme ai pomodori tagliati a pezzi e la passata di pomodoro.

Aggiungere il pesce lasciato intero, la scorza d'arancia, il finocchietto selvatico, l'alloro, il peperoncino, un bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere d'acqua,due pizzichi di sale. Cuocere a fuoco dolce per circa un'ora.

Passare il tutto al colino o al passaverdure. Alla fine versare lo zafferano in pistilli, incoperchiare e lasciar riposare a temperatura ambiente.

x la bouillabaisse

3 patate grosse

1 cefalo

4 triglie

1 scorfano piccolo

6 scampi

6 mazzancolle

2 seppie

1 filetto di merluzzo fresco

1 trancio di rana pescatrice

2 capesante

In una pentola con poca acqua e un mestolo di brodo di pesce, cuocere le patate tagliate a fette grosse e le seppie pulite (circa 20 minuti).

Scaldare il brodo di pesce aggiungere tutti i pesci precedentemente puliti e sfilettati (cefalo,triglie,scorfano,rana pesctrice e merluzzo) lasciar cuocere 10 minuti. Aggiungere le patate e la seppia a fettine sottili. Poco prima di servire, fuorin dal fuoco, adagiare delicatamente i crostacei sulla superficie, le capesante scaloppate e chiudere con un coperchio. In pochi minuti sarà tutto perfettamente cotto.

Tostare del pane casereccio e servire con salse a piacere (aioli e/o rouille)

salsa rouille (my way)

2 peperoni rossi ai ferri

4 spicchi d'aglio lessati

1 tuorlo lessato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

un pezzetto di peperoncino
1 fetta di pan carré fresco sfriciolata fine 

Spellare i peperoni ed eliminare i semi all'interno e i filamenti bianchi. In un pentolino lessare l'aglio (trovo sia piú delicata la salsa). Nel bicchiere del frullatore versare le falde di peperone, l'aglio, il tuorlo lessato precedentemente, un pezzettino di peperoncino, le briciole di pan carré,poco sale e pepe e versando l'olio a filo creare una crema bella pastosa (come una maionese soda). Conservare in vasetti di vetro.

salsa aioli

4 spicchi d'aglio

1 tuorlo lessato (volendo anche crudo, ma preferisco cotto)

olio extra vergine di oliva

sale

un goccio d'acqua

Pestare in un mortaio l'aglio. Aggiungere il tuorlo lessato e versare a filo l'olio sempre mescolando come per realizzare una maionese. Versare un goccio d'acqua e sempre mescolando creare un' emulsione pastosa. Correggere di sale.

BON APPETIT !!!