Conchiglie di grano duro ripiene di ricci di mare

Il riccio

Pungente e  inaspettato. Aggrappato quasi con il bostik agli scogli di fondali in tumulto (e penso alle coste croate, sarde o pugliesi). Quasi primitivo nella sua esterioritá, respingente, non carezzabile eppure con cuore morbido e dolce. Un bel carattere, non c'é che dire. 

Avere la fortuna di coglierlo, aprirlo e gustarlo cosí nella sua assoluta nuditá con un pezzo di pane, del limone...altro che finger-food!!! questo lo é davvero, senza tecniche astruse, senza cotture inutili, senza orpelli: raccogli, apri e mangia. Ed é tutto.

Ma se riesci a procurartene 30, il discorso cambia, devi armarti di tanta pazienza, non badare alla tua bassa soglia del dolore (perché ti pungerai, non c'é verso) raccogliere la polpa, racchiuderla in purezza in un contenitore "virtuale" per poter veicolare agli ospiti piccoli bocconi di mare.

Perché no la pasta? Perché si, cosí possiamo stravolgere quell'idea malsana di pasta fredda d'estate (o insalata di pasta) spesso estratta dal frigo all'ultimo secondo (che se capita a me, giuro, stramazzo al suolo senza vita).

Ecco quindi la ricetta-non ricetta:

CONCHIGLIE RIPIENE DI RICCI

50 (circa) conchiglie di grano duro Felicetti al nero di seppia*

30 ricci

olio extra vergine di oliva

aglio

peperoncino

scorza di limone

pepe

fiocchi di sale (Maldon ad esempio)

Cuocere la pasta al dente, scolarla e rovesciarla su di un piano di marmo o all'interno di una teglia in acciaio e raffreddarla a temperatura ambiente aggiungendo dell'olio a filo. Condire la pasta con uno spicchio d'aglio tritato, un peperoncino spezzettato e della scorza di limone grattugiata, pepe macinato fresco e qualche fiocco di sale. Quando le conchiglie saranno completamente raffreddate riempirle una ad una con la polpa dei ricci in purezza.

Consiglio di cuocere la pasta giusto qualche ora prima di essere servita, e non giorni prima per evitare che possa seccarsi e perdere la giusta consistenza.

* P.s. utilizzare una pasta realizzata a regola d'arte, cioé dove non sará solo il colore importante (nero) ma anche il suo aroma: queste conchiglie cono state impastate con grano duro, nero di seppia fresco (e non in polvere), acqua e limone. Per pura curiositá ho letto gli ingredienti su delle confezioni di paste similari: nero in polvere e chissá perché maltodestrine.

Il riccio è bello ed elegante...il guscio poi é riciclabile per piccole decorazioni in casa.