Sbrisolona con panna cotta, fragole e frutti di bosco

Che sia la caduta degli zuccheri?

Dopo tante cose salate, il palato reclama dolcezza?

Ma anche freschezza!!! e il forno cosa c'entra?

Ahimé lo devo accendere giusto il tempo per cuocere la  base ma poi é fatta.

L'idea iniziale mi é venuta ripensando ad un dolce che impazzava (oddio) molti anni fa

Base: fregolotta o sbrisolona

Bagna: sciroppo d'ananas

Copertura: fette di ananas sciroppato e mascarpano spalmato.

Non prendetevela con me: non é mia invenzione, ma tra le amiche girava questa ricetta non-ricetta per risolvere velocemente il problema dessert.

La cosa é rimasta latente anni e anni (e per fortuna) ma il concetto di base l'ho ripescato e dopo aver visto una torta simile ma con crema chantilly, ho adattato il tutto a gusto mio.

SBRISOLONA CON PANNA COTTA  FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

1 sbrisolona

1 disco di panna cotta

sciroppo

frutti di bosco

fragole

x la sbrisolona (Diego Bertocchi)

100 gr. di farina

20 gr. di farina di mais fine

50 gr. di burro

40 gr. di zucchero

2 gr. di lievito in polvere

20 gr. di tuorlo

35 gr. mandorle raffinate grosse

20 gr. nocciole raffinate grosse

Versare il burro e lo zucchero in una terrina e lavorare tutto a crema con una spatola. Aggiungere il tuorlo e mescolare. Incorporare la frutta secca. Preparare la farina, la farina di mais e il lievito mescolati e setacciati insieme prima di unirli al composto. Sbriciolare con le mani la pasta e fare uno strato di circa un centimetro all'interno di uno anello d'acciaio di 18 cm di diametro posto sopra un foglio di carta forno.

Spolverare di zucchero semolato e cuocere in forno a 170° per 30 minuti.

x la panna cotta

250 gr. di panna fresca

50 gr. di zucchero

0.3 di agar-agar

vaniglia in bacche

In un pentolino versare la panna, lo zucchero, le bacche di vaniglia e l'agar-agar. Mescolare con un frustino, portare a ebollizione e spegnere. Versare la panna cotta in uno stampo piú piccolo della sbrisolona e sistemare in frigo ad addensare. (Ho versato la panna cotta dentro un anello d'acciaio foderato di pellicola, cosí é stato anche molto semplice estrarlo e sistemarlo sulla torta)

x lo sciroppo

50 gr, di acqua

50 gr, di zucchero

5 fragole

3/4 lamponi

un cucchiaio di succo di limone

Sistemare tutti gli ingredienti in un pentolino, portare a bollore, cuocere altri 10 minuti, filtrare e fare raffreddare.

Montaggio della torta

Spruzzare la superficie della sbrisolona con lo sciroppo (attenzione a non inzuppare troppo), sistemare sopra il disco di panna cotta e completare con i frutti.

Note mie: buona la sbrisolona, scioglievole al punto giusto e non troppo grassa. Per una variante piú invernale utilizzerei della semplice panna montata al posto della panna cotta.