Calle e totani...la prima pasta di benvenuto

Ferie finite e rientro a casa un pò malinconico. 

Dieci giorni nella Grande Mela non lasciano certo indifferenti e tra passeggiate, cocktail, musica, arte e buon cibo si varca la soglia di casa con la mente ancora dall'altra parte dell'oceano. Tante belle scoperte e molte certezze, mi impegno a trovare qualche scampolo di tempo per concentrarmi ancora su questa incredibile città e riuscire a scrivere due righe degne di nota.

Mi soffermo ora su questa pasta, la prima che ho preparato appena ho ripreso possesso della mia cucina. Una corsa veloce in pescheria: due belle manciate di totani siciliani, piccoli teneri e decisamente adatti a finire in un bel sugo di pomodoro appena appena piccante. Un pizzico di spezie cajun mi hanno fatto ricordare ancora una volta Harlem e la cucina Soul food.

Delle calle, che dire? Tenute da parte in attesa di un uso nobile e sontuoso, per scoprire poi che sono favolose in tutte le salse, ma proprio tutte.

Calle di grano duro di Gragnano e totani "soul food"

x 2 persone

200 gr. di calle

4 etti di totani piccoli (da pulire)

6 pomodori supermaturi (ho usato piccadilly)

1 spicchio d'aglio

1 fettina di cipolla di tropea

1/2 cucchiaino di misto spezie cajun (in alternativa usare pepe di cayenna e pimiento)

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Pulire i totani, svuotarli, eliminare occhi e apparato boccale. Tagliarli grossolanamente.

In una padella scaldare poco olio e rosolare aglio e cipolla tritati finemente. Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi e i totani. Cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere un sugo denso al punto giusto (15-20 minuti) regolare di sale e pepe e aggiungere alla fine il misto spezie cajun. Chiudere con un coperchio e lasciar riposare giusto il tempo di cuocere la pasta al dente.

Versare le calle nella padella contenente il sugo, saltare bene il tutto e servire.