Antipasto Yankee...eppure mediterraneo

Pare che i buoni consigli funzionino anche oltreoceano e la tanto decantata dieta mediterranea stia dando i suoi buoni frutti: la cosa che piú mi ha stupito in maniera positiva (in ambito cibo) é stata la presenza quasi maniacale tra i locali di New York della "riscossa" del verde ed in generale di tutto quello che é fresco, spremuto al momento, tagliato davanti a te, contrifugato e non zuccherato. Non solo  nei ristoranti vegetariani e vegani, dove lí te lo aspetti, ma proprio ovunque: dalle steackhouse piú tradizionali ai bar e chioschi sparsi per le strade della cittá ad offrire snack e pause pranzo vitaminiche.

L'offerta "mostruosa" di cibo, che solo una grande metropoli riesce a concepire, mi ha portato a scegliere un ristorante che avvalendosi di una fattoria di proprietá, mette in carta tutto quello che puó: formaggi e latticini di propria produzione, cosí come le carni dall'agnello al maiale allevati in proprio, frutta e verdura senza pesticidi.

E l'antipasto é stato davvero all'altezza delle aspettative:

Anguria grigliata, formaggio di capra, battuta di pomodoro, olio al basilico e ristretto di lamponi.

Non dolce né stucchevole....anzi....una bella sensazione al palato, fresco e sapido al tempo stesso.

Come non replicare a casa?

Eccolo qui:

ANGURIA GRIGLIATA con FORMAGGIO DI CAPRA e BATTUTA DI POMODORO

x 3 persone

1 fetta di anguria priva di semi

2 cucchiai di formaggio di capra morbido

6 pomodori piccadilly maturi

5/6 foglie di basilico

olio extra vergine di oliva

2 lamponi

1 cucchiaio di aceto di mele

sale, pepe

Sbollentare e pelare i pomodori, eliminare i semi e batterli a coltello (come si fa per la carne). Sistemare la polpa dei pomodori su di un colino fine e lasciar colare l'acqua di vegetazione.

Lavorare le foglie di basilico con il pestello aggiungendo a filo poco olio d'oliva.

Con un forchetta ridurre a purea i lamponi ed aggiungere l'aceto di mele. Filtrare.

Ricavare dalla fetta di anguria due rettangoli regolari alti circa 1cm e cuocerli un paio di minuti per lato su di una griglia molto calda.

Preparazione del piatto:

Adagiare l'anguria sul piatto, sbriciolare il formaggio di capra, coprire con la battuta di pomodoro. Completare con l'olio al basilico e l'aceto ai lamponi, sale e pepe.

Blue Hill - 75 Washington Square - New York- Chef Dan Barber