Foresta nera 2

Dopo la foresta nera "spettinata" ecco quella "intricata", non nella preparazione ma semplicemente nella decorazione che non è altro che un reticolo di cioccolato vedo-non vedo.

La partenza è stata la realizzazione di due torte rettangolari (60x40) per un'evento sportivo...e gli ingredienti rimasti sono stati utili per realizzarne di più piccole e rotonde...questa è una:

FORESTA NERA (my way)

°Pan di spagna al cacao

°Mousse al cioccolato

°Crema Chantilly

°Ciliegie sciroppate

°Decorazione cioccolato e oro

X il pan di spagna al cioccolato

130gr di farina

20 gr. cacao in polvere

5 uova

150gr. di zucchero

vaniglia in bacche

pizzico di sale

Dividere le uova: in una ciotola lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, le bacche di vaniglia ed un pizzico di sale, nell' altra ciotola montare gli albumi a neve (a becco d'uccello). Amalgamare i due impasti delicatamente, alla fine incorporare la farina setacciata con il cacao.

Versare su di uno stampo ricoperto di carta forno e cuocere 40 minuti a 170°. Una volta estratto dal forno avvolgerlo ancora caldo nella pellicola alimentare per mantenere morbidezza e umidità. Da freddo tagliarlo e ricavare 2 dischi.

x la crema chantilly

250 gr. crema pasticcera

200 gr. di panna semimontata

Crema pasticcera:

130 gr. latte

15 gr. panna

40 gr. tuorlo d'uovo

50 gr. zucchero

12 gr. farina

1 gr. vaniglia in bacche

2 gr. scorza di limone

Bollire il latte con la panna e la vaniglia e versare sui tuorli mescolati allo zucchero. Aggiungere la farina e la scorza di limone. Riporre sul fuoco e mescolando con una frusta portare ad ebollizione. Stendere la crema su di una placca allargandola. Coprire con pellicola alimentare e far raffreddare rapidamente.

In una ciotola incorporare la crema pasticcera alla panna semimontata.

x la mousse al cioccolato fondente

110 gr. pate a bombe

160 gr. cioccolato fondente (63-64%)

230 gr. panna

x la pate a bombe (dose x 500gr. ridurre in base all'utilizzo)

240 gr. di zucchero

70 gr. di acqua

190 gr. di tuorlo d'uovo

Nella ciotola della planetaria azionare le fruste e cominciare a montare i tuorli. In un padellino versare lo zucchero e l'acqua. Cuocere fino a raggiungere 121°. Versare lo zucchero cotto sui tuorli e continuare a montare fino a completo raffreddamento.

Sciogliere a bagno-maria il cioccolato fondente,aggiungerlo alla pate a bombe fredda e mescolare delicatamente. Alla fine incorporare la panna semimontata.

Montaggio della torta:

In un anello da pasticceria (22-24 di diametro) sistemare all'interno il primo disco di pan di spagna al cacao. Versare la mousse al cioccolato e livellarla bene. Porre sulla superficie il secondo disco di pan di spagna e sistemare le ciliegie sciroppate. Coprire con la crema chantilly e lisciare bene la superficie. Sistemare in frigorifero alcune ore a rassodare.

x la decorazione:

Con una sac a poche versare dei fili di cioccolato temperato su di un foglio di carta forno fino a formare un disco della stessa dimensione della torta. Con dell'altro cioccolato creare a piacere altre decorazioni (tegoline, striscie, simil-ricami) che serviranno a coprire lateralmente la torta.Staccare delicatamente le decorazioni dalla carta ed utilizzare rovesciate (così la parte liscia sarà esterna!!)