Tarte "soleil" pere e cioccolato

Forse non è la classica "belle-Helène", ma gli ingredienti che la ricordano ci sono: pere e cioccolato.

Liaison vincente e per me assolutamente irresistibile.

Quasi per caso poi le cose assumono anche altri significati: impasto, taglio le pere, cuocio il flan e..."ma stasera non devo andare proprio a cena da Elena?" e il dolce non serve a chiudere in dolcezza la serata? Ad Elena la Belle-Helène. Fatto!

disegno Giorgio Cavazzano

 

Tarte "SOLEIL" poires au miel et flan au chocolat

di Eric Léautey da L'enciclopédie du Chocolat - Ecole du Grand Chocolat Valrhona

x la pasta sablè alle mandorle

180 gr. di burro morbido

1 pizzico di sale

140 gr. di zucchero

50 gr. di farina di mandorle

1 uovo intero

360 (90+270gr) di farina

(con metà impasto ho realizzato due tarte: una di 16 cm di diametro e l'altra di 18)

x le pere caramellate al miele

4 pere williams

100 gr. di miele

x il flan al cioccolato

65 gr. di latte intero

125 gr. di panna liquida

vaniglia in bacche

1 uovo intero

25 gr. di zucchero

40 gr. di cioccolato fondente al 70%

(dosi per due tarte: una da 16 e l'altra da 18 cm di diametro)

x la pasta sablè:

In una ciotola amalgamare il burro a pomata, il sale,lo zucchero, la farina di mandorle, l'uovo e 90 gr. di farina.

Quando l'impasto sarà omogeneo, incorporare i 270 gr. di farina rimanenti. Conservare in frigorifero per circa un'ora. Assottigliare la pasta a 3mm di spessore e foderare una tortiera o un disco di acciaio. Con la pasta rimanente ricavare con dei coppapasta dei dischetti di varie dimensioni che una volta cotti serviranno da decorazione. Lasciar riposare ancora un'ora in frigorifero. Cuocere il guscio di frolla e i dischetti circa 30 minuti a 150-160° fino a colorazione ambrata.

x le pere al miele:

Pelare le pere, tagliarle in due e poi ancora in quattro, ricavando dei spicchi regolari, eliminare i semi ed i fili centrali. Scaldare il miele e cuocere le pere 2-3 minuti. Prelevare gli spicchi dal miele caldo, sgocciolarli ed adagiarli su di un piatto. tenere da parte.

x il flan al cioccolato:

portare ad ebollizione il latte e la panna. Aggiungere le bacche di vaniglia. Lasciar intiepidire. Aggiungere l'uovo, lo zucchero ed il cioccolato a scaglie. Mixare bene e tenere da parte.

Composizione della tarte:

Disporre armoniosamente gli spicchi di pera sulla superficie del guscio di frolla cotta. Dal centro della tarte, colare dolcemente il flan al cioccolato e completare la cottura per altri 10-12 minuti in forno a 150°.

Quando il flan sarà rappreso, ritirare dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero almeno un'ora prima di consumarlo.

Note mie: il flan una volta cotto e raffreddato non avrà una consistenza compatta ma "tremula" come un budino al cioccolato.
Una volta impastata la frolla ho diviso il panetto in due ed utilizzato solo circa 400gr. per realizzare due tarte: una da 16 e l'altra da 18 cm di diametro e qualche cerchio per decorare. Nel libro forse qualcosa non quadra: la dose della pasta sablé è esagerata (considerando le dosi del flan). Regolarsi di conseguenza.

P.S. Helena la fidanzata di Dylan Dog è proprio la mia amica Elena!!