Com'è che la voglia di cioccolato, anche dopo Eurochocolate non passa?
Non passerà mai, questo è stra-sicuro.
Troppo bello lavoralo (con molta attenzione e rispetto) e mangiarlo dopo aver creato qualcosa di "nostro".
Da quando ho iniziato ad approfondire la materia CIOCCOLATO non riesco a starne lontana, anche qualche cioccolatino improvvisato come mini-dolcezza post cena diventa ai miei occhi qualcosa di immenso.
Un amaro? un digestivo? no...stasera si fanno i lazzi e le bizze con la tequila, con il sale, il limone e come no? anche con il cioccolato fondente e la sua cremosa ganache!!
Cioccolatini "que viva mexico"
Ingredienti
8 gusci di cioccolato fondente al 64%
50 gr panna fresca
50 gr cioccolato fondente (come sopra)
10 glucosio
5 gr burro
sale
scorza di limone
tequila
Esecuzione:
In un pentolino versare panna e glucosio e portare a bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato a scaglie o in pastiglie e con una spatola in silicone cominciare a creare un'emulsione mescolando velocemente partendo dal centro e premendo sul fondo. Quando la ganache sarà bella lucida ed uniforme lasciarla raffreddare brevemente (35-40°) ed unire il burro a pezzetti. Emulsionare ancora un minuto e trasferire in una sac-a-poche.
Riempire con la ganche i gusci di cioccolata fondente e riporre in frigorifero un paio d'ore.
Presentazione:
Pennellare i gusci con un velo di cioccolato fuso ed "attaccare" dei fiocchi di sale e la scorza di limone grattugiata. Riempire le pipette con la tequila.
Al momento di degustare il cioccolatino: leccare il sale ed il limone dalla superficie del cioccolatino, spruzzare la tequila in bocca ed un secondo dopo mangiare il cioccolatino.
Sensazione fredda quasi glaciale...ma soave e calda nel gustare il cioccolato e la sua ganache!!
Non passerà mai, questo è stra-sicuro.
Troppo bello lavoralo (con molta attenzione e rispetto) e mangiarlo dopo aver creato qualcosa di "nostro".
Da quando ho iniziato ad approfondire la materia CIOCCOLATO non riesco a starne lontana, anche qualche cioccolatino improvvisato come mini-dolcezza post cena diventa ai miei occhi qualcosa di immenso.
Un amaro? un digestivo? no...stasera si fanno i lazzi e le bizze con la tequila, con il sale, il limone e come no? anche con il cioccolato fondente e la sua cremosa ganache!!
Cioccolatini "que viva mexico"
Ingredienti
8 gusci di cioccolato fondente al 64%
50 gr panna fresca
50 gr cioccolato fondente (come sopra)
10 glucosio
5 gr burro
sale
scorza di limone
tequila
Esecuzione:
In un pentolino versare panna e glucosio e portare a bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato a scaglie o in pastiglie e con una spatola in silicone cominciare a creare un'emulsione mescolando velocemente partendo dal centro e premendo sul fondo. Quando la ganache sarà bella lucida ed uniforme lasciarla raffreddare brevemente (35-40°) ed unire il burro a pezzetti. Emulsionare ancora un minuto e trasferire in una sac-a-poche.
Riempire con la ganche i gusci di cioccolata fondente e riporre in frigorifero un paio d'ore.
Presentazione:
Pennellare i gusci con un velo di cioccolato fuso ed "attaccare" dei fiocchi di sale e la scorza di limone grattugiata. Riempire le pipette con la tequila.
Al momento di degustare il cioccolatino: leccare il sale ed il limone dalla superficie del cioccolatino, spruzzare la tequila in bocca ed un secondo dopo mangiare il cioccolatino.
Sensazione fredda quasi glaciale...ma soave e calda nel gustare il cioccolato e la sua ganache!!
Spaziali....
Post
ma che isea spettacolare!! complimenti Alex..
RispondiEliminaCondivido, convincente l'idea, proverei anche l'abbinata arancia e cannella che con con gli shots di tequila ottiene sempre un gran successo!
RispondiEliminaMolto gradevole idea e relizzazzione, metto in archivio e sfodero al momento opportuno!
Un abbraccio
Fabi
Sempre originale, meno male che la voglia non passa, così continui ad illuminarci con queste prelibatezze!
RispondiEliminafinalmente ti vedoooooo
RispondiElimina....e cosa vedo! che goduria!
fantastici!!! wow :-)
RispondiEliminaLa trovo geniale come idea, davvero! Non vedevo un0idea così innovativa da un po'! Complimenti :)
RispondiEliminamolto interessante ! una delucidazione : quando metti la grammatura del glucosio , intendi in polvere o liquido ?
RispondiEliminaora finalmente ti vedo apparire nel mio blog!
ciao !
Giovanni...grazie!! a me è piaciuto tanto questo cioccolatino!!
RispondiEliminaFabiana...mi intrigana il tequila sunrise...proverò per un dessert al piatto...l'arancia piace molto anche a me:))
Barbara...ho altre idee in testa, se il tempo me lo concede vediamo se riesco a realizzare qualcosa
Marta...alcolica ma è piaciuta.Un bacione
Super questi cioccolatiniiii!!! Sono bellissimi :) bravissima! baciii
RispondiEliminaCuoca gaia...che bel complimento!! grazie cara
RispondiEliminaAquolina...sempre gentilissima!!
LauraAnna...il glucosio lo uso liquido. In polvere ho il destrosio ma lo uso per i gelati ed in altre poche preparazioni...ho sistemato un problemino con blogger, ora pare tutto risolto:))
Titti...grazie...ci siamo ubriacati un pò...ma ogni tanto bisogna anche osare!!
Ecco io sono a digiuno dalle 12 e che vedo ora?
RispondiEliminaGrandiosa come sempre la Alex!
Un abbraccio, ci vediamo presto ;)
Sandra!!! ho voglia davvero di vederti...dai... sto già contando i giorni:)))
RispondiEliminaAssolutamente intriganti :-) E imparo sempre qualcosa qui, grazie!
RispondiEliminaEdda...sei bravissima in pasticceria (e non solo)quindi grazie davvero!!
RispondiEliminaAlex è un'idea fantastica!
RispondiEliminaToglimi una curiosità: i gusci li usi così come sono o li ripassi nel cioccolato fuso fondente ?? Perché quelli che ho portato a casa da Eurochocolate purtroppo per gli sbalzi di temperatura il burro di cacao è riaffiorato e perciò sono diventati un po' bianchi :(
naturalmente intendo nel qual caso non li pennelli prima :)
RispondiEliminaQuesta è genialità pura, e dire che un tempo la tequila sale e limone era la mia preferita, poi l'ipertensione mi ha fatto abbandonare il sale ;(
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