Torta Paradiso (tascabile)

In questi giorni il tempo, davvero,  latita... ma bisogna consolarsi  lo stesso e sfruttare ogni mezz'ora per fare qualcosa di buono e sicuramente di sano, fattore quest'ultimo imprescindibile per me...non avrebbe senso cucinare tutto in casa per produrre schifezze che neanche l'industria...

Ma spesso osservando gli scaffali di negozi e supermercati, (vedendo tante buste, bustine, scatole e scatolette varie con miscele per dolci basta aggiungere gli ingredienti umidi) mi chiedo se l'idea di mescolare ingredienti già preparati da altri, versarli in una teglia e cuocerli in forno equivale a definire tale dolce come "fatto in casa-fatto con le nostre mani". Non so se con orgoglio potrei offrire ad ospiti ed amici qualcosa che in fondo non conosco e mi risulta estraneo solo per poter affermare di aver fatto tutto da me.

Se il tempo è poco, se mancano le capacità e le conoscenze, se cucinare non rientra tra le cose da fare, meglio lasciar perdere e cercare prodotti buoni, eseguiti con cura e con ingredienti sani.

A fronte di tali osservazioni in pochi minuti ho preparato l'impasto per la torta paradiso, trovando poi la versione "tascabile" più adatta alle mie esigenze.

Questa volta ho voluto provare la versione di Loretta Fanella (dopo un corso con lei ne sono rimasta conquistata per precisione, professionalità, dolcezza e semplicità), proposta come  mini-kugelhupf con sopra una "sprizzata" di crema di latte.

Tortine paradiso con crema di latte

Ingredienti per circa 15/18 tortine

Gr. 125 di burro morbido

Gr. 125 di zucchero a velo

Gr.   50 tuorli d'uovo

1 pizzico di sale

Gr.   60 maizena

Gr.   80 farina

Gr.    8 lievito in polvere (ne ho usati 4gr.)

1 buccia di limone grattugiata

Crema di latte

Gr. 250 latte

Gr.  75 zucchero semolato

1 pizzico di sale

2 albumi d'uovo freschi

Gr.  10 colla di pesce (ho usato 1 gr. di agar-agar)

Procedimento:
Per le tortine Paradiso:

Montare il burro con lo zucchero e il sale. Unire i tuorli e le farine setacciate con il lievito. Aromatizzare con la buccia di limone e riempire degli spampini di carta (o silicone) a forma di ciambellina. Cuocere in forno a 175° per 12 minuti. (direi che il tempo totale per realizzare le tortine sia stato di mezz'ora scarsa)

Per la crema di latte:

Scaldare il latte e unire gli albumi mescolati con lo zucchero. Cuocere delicatamente a fuoco dolce fino a 80°. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce reidratata e strizzata. Lasciar raffreddare 24 ore. Montare in planetaria fino ad ottenere una crema ben montata e spumosa.

P.S. Versione Agar-agar: unire la polvere di agar al latte freddo e mescolare. Scaldare e procedere con la ricetta come sopra (senza più aggiungere la colla di pesce)