Risotto con zucca, arancia, rosmarino...pop come Davide Oldani

Siamo nel pieno del zucca-time, e come farne a meno? 

Le incontri ovunque nei banchi dei mercati, dai verdurai, su tavole decorate a tema e trionfo dei trionfi: nei piatti cucinate in mille modi, ossessive nel loro caldo colore arancio, così ruvide e incerte dal di fuori, morbide e vellutate dopo esser passate per pentole padelle e forni.

Con la zucca le ho provate tutte, nel senso che ogni sua preparazione mi conquista...a parte il risotto. 

In questo caso dopo un frugale assaggio al DO' di Davide Oldani ho trovato la combinazione perfetta per farmi piacere anche il risotto con la zucca...si, ma con arancia e rosmarino.

Gli elementi semplici nel loro insieme erano stati perfettamente calibrati, ed il rosmarino quasi invisibile all'occhio (se non per un paio di fogliette decorative) regalava solo lievi sentori in giusto accordo con l'arancia (ed un altro risotto con note agrumate mi aveva rapito qualche anno fa).

Non avendo a disposizione la ricetta originale ho improvvisato ed il risultato è stato promosso a pieni voti.

Ecco la mia interpretazione:

RISOTTO CON ZUCCA ARANCIA E ROSMARINO

x 2 persone

160 gr. di riso carnaroli

200 gr di zucca tagliata a cubetti

1 scalogno piccolo

1/2 arancia (succo e scorza)

polvere di rosmarino

brodo di pollo

sale, pepe

burro

parmigiano reggiano

1) Preparare un brodo di pollo con cipolla, sedano, carota, 2 cucchiai di vino bianco, grani di pepe, una manciata di sale marino. Farlo raffreddare e filtrarlo.

2) Sistemare i rametti di rosmarino, dopo averli lavati ed asciugati, su di una placca e disitratarli in forno a 80° per circa 50 minuti. Frullare il rosmarino e ricavarne una polvere

3) In una pentola stufare lo scalogno tritato finemente con un pezzetto di burro. Aggiungere i cubetti di zucca, un paio di mestoli di brodo e portare a cottura "fondente" (ancora leggermente soda) Versare il riso e continuare la cottura per circa 16 minuti aggiungendo il brodo in 2/3 volte mescolando di tanto in tanto. Controllare  la sapidità ed eventualmente correggere con poco sale.

A cottura quasi ultimata aggiungere il succo d'arancia fresco e filtrato, la polvere di rosmarino, la buccia d'arancia grattugiata, il parmigiano reggiano ed una fettina di burro e mantecare il risotto. Coprire con un telo di cotone e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.