Risotto con puntarelle, arancia,olive e acciughe

Dall'insalata al risotto.

Cioé, come raccogliere un consiglio e trasformarlo.

E il consiglio é arrivato prontamente dalla mia verduraia, che vedendomi incerta, dubbiosa e svogliata su cosa preparare per cena, mi ha suggerito una cosa semplice semplice che peró ha colto nel segno:

Insalata con puntarelle, arancia, acciughe e pinoli tostati. 

Con tutti gli ingredienti a disposizione sul piano della cucina, chissá come mai, alla fine sono passata a preparare un risotto!

Gli elementi ci sono tutti:

ho sostituito i pinoli con olive nere che legano in gemellaggio con le arance, puntarelle e acciughe insieme sembrano dialogare e sono partita con il mio risotto.

RISOTTO CON PUNTARELLE, ARANCIA, ACCIUGHE E OLIVE NERE

X 2 persone

160 gr. di riso Carnaroli

brodo vegetale

burro

1/2 scalogno

1/2 spicchio d'aglio

parmigiano reggiano

8 germogli di catalogna (puntarelle)

4 spicchi di arancia  (senza pellicine!!)

6 olive disidratate

2 acciughe  sott'olio

1 cucchiaino di colatura di alici di Cetara (facoltativo)

sale e pepe

Esecuzione:

Snocciolare le olive, tagliarle a pezzettini e far essiccare in forno a 80° per circa un'ora.

Ricavare da un'arancia 4 spicchi e privarli della pellicina.

Asciugare le acciughe su carta cucina e in un padellino antiaderente scioglierle a fuoco dolce con l'aiuto di una forchetta insieme alla colatura di alici (in alternativa un cucchiaino d'acqua) Tenere da parte.

In una pentola stufare lo scologno insieme all'aglio con una noce di burro. Aggiungere il riso e far tostare un minuto. Aggiungere le puntarelle tagliate a fettine sottili e cuocere ancora un minuto. Aggiungere il brodo in piú riprese, mescolando di tanto in tanto. A 5 minuti da fine cottura del riso aggiungere gli spicchi d'arancia. Regolare di sale  e terminare la cottura. Alla fine aggiungere il burro, il parmigiano e mantecare il tutto fino a raggiungere la giusta cremositá.

Presentazione:

Nel piatto (piano) creare una striscia di crema, versare il risotto, livellandolo battendo leggermente sotto il piatto. Completare con le olive disidratate e un giro di pepe.