Spaghetti neri con sardine marinate

E continua il tormentone "puntarelle" ... e ancora in un primo piatto.

Una pasta in questo caso: un ottimo spaghetto al nero di seppia del Pastificio Felicetti (dove oltre al nero nell'impasto è previsto anche del succo di limone...e niente altro!) con delle sardine marinate alla "Berton" del Trussardi alla Scala.

Lo chef ha utilizzato degli spaghetti alla chitarra e un pesto di broccolo...ho mescolato un pò le "carte" e al posto del broccolo ho utilizzato ancora le puntarelle, le foglie verdi questa volta, per un pesto insolito, leggermente pungente, ideale secondo me, in abbinata con le sardine.

La stagionalità direi che è rispettata...e oltre che guadagnarne il portafogli ( ma comprereste ora zucchine, peperoni & co?) il sapore finale di questa pasta non ha sortito l'effetto "nostalgia dell'estate" : è fresco e aromatico a puntino.

Ecco la ricetta:

SPAGHETTI con SARDINE MARINATE e PESTO DI PUNTARELLE

x 2 persone

180 gr. di spaghetti

x le sardine marinate

8 sardine

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

succo di limone

1 cucchiaino di aceto di vino bianco (mia variante)

1 spicchio d'aglio

x il pesto alle puntarelle (catalogna)

100 gr. di foglie di catalogna

1 spicchio d'aglio

sale, pepe

olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio d'acqua

x le briciole croccanti

2 fette di pane bianco raffermo

2 fettine di aglio tritato

1 cucchiaio d'olio extra vergine di oliva

2 mandorle pelate e tritate finemente

sale, pepe

 

Eviscerare e diliscare le sardine e ricavarne dei filetti. Farli marinare per una notte con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, succo di limone, un cucchiaio di aceto, un filo d'olio e poco sale e pepe.

Sbollentare le foglie di catalogna, scolarle, sciacquarle in acqua fredda e strizzarle. Cuocerle pochi minuti in padella con aglio e olio di oliva. Passare il tutto al mixer aggiungendo a filo l'olio ed un cucchiaio d' acqua. Alla fine, ottenuta una consistenza cremosa, regolare di sale e pepe.

Frullare grossolanamente  il pane raffermo. Ripassarlo in padella "a secco" pochi secondi e fino a raggiungere una colorazione nocciola (attenzione a non bruciare tutto) rigirare con un mestolo di legno ed aggiungere un cucchiaio d'olio, l'aglio, il sale ed il pepe.

In una padella scaldare brevemente dell'olio extra vergine di oliva, spegnere il fuoco ed adagiare i filetti di sardina marinati. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella. Condire amalgamando bene gli ingredienti.

Nei piatti da portata sistemare a specchio il pesto di catalogna, adagiarvisi gli spaghetti e completare con le briciole croccanti. Facoltativo, ma consigliato, terminare con una grattatina di buccia di limone.