Tartufi al cioccolato

Anche se in periodo di "astinenza" da grandi mangiate, abbuffate, maxi-buffet, tavole sontuose ipercaloriche, al cioccolato non riesco a dire di no. Va con tutto, sta bene con tutto, ogni occasione è buona per "rivederlo". e gustarlo. 

Veloci da fare e sempre di sicura eleganza e "bella figura": i tartufi.

Da prendere con due dita, uno dopo l'altro a volte, oppure lasciare che la ganache si sciolga in bocca e che la accarezzi come fosse velluto. Mmmmm... che altro dire?

Per andare sul sicuro mi sono affidata alla ricetta Coeur de truffes dall'Encyclopedie du Chocolat-Ecole du Grand Chocolat Valrhona- Edition Flammarion

TARTUFI AL CIOCCOLATO FONDENTE

225gr. di cioccolato al 70%

1/2 stecca di vaniglia

200gr (20cl) di panna liquida

40gr. di miele d'acacia

50 gr. di burro

Spezzettare il cioccolato (o usare le "pepite" già pronte) e farlo fondere a bagno-maria. Utilizzare le bacche di mezza stecca di vaniglia. In una pentola portare la panna ad ebollizione con il miele e le bacche di vaniglia, Filtrare. Versare lentamente una parte del liquido caldo sul cioccolato fuso. Con l'aiuto di una spatola, mescolare energicamente formando dei piccoli cerchi per ottenere una massa lucida ed elastica. Incorporare quindi un'altra parte del liquido mescolando con il medesimo procedimento precedente, infine aggiungere la terza parte del liquido bollente con la stessa tecnica. Quando la ganache avrà una temperatura di 35/40° aggiungere il burro a pezzetti e mixare il tutto per ottenere un'emulsione. Lasciare cristallizzare 3 ore in frigorifero.

Formare delle palline con l'aiuto di una sac-a-poche, e se la consistenza lo permetterà, rotolare i tartufi tra le mani (lavorare poca ganache alla volta, così da averla sempre ben fredda).

Preparare un piatto con del cacao in polvere e rotolare i tartufi uno alla volta per avvolgerli completamente di cacao. 

P.s. la ricetta completa prevede un passaggio dei tartufi nel cioccolato fuso e temperato prima di rotolarli nel cacao in polvere. Ho saltato questa fase per mancanza di tempo (dovevo servire i tartufi agli ospiti come dopo cena...inoltre non avevo più cioccolato in casa:((

 

Mia variante:

con metà dell'impasto ho formato dei tartufi al rum semplicemente aggiungendo del rum (da pasticceria) prima di far cristallizzare la ganache. Al posto del cacao in polvere ho utilizzato le "perline" di cioccolato fondente Valrhona.