Gnocchi veneto-friulani...e l'inverno si allontana

La primavera sembra sia giá qui...ma é ancora inverno, almeno cosí dice il calendario... e senza andare alla ricerca di primizie troppo precoci, resto fedele alla stagione e con poche cose "povere" riesco ancora a divertirmi in cucina. 

Saltellando tra Veneto e Friuli con pochi ingredienti ho realizzato questo piatto che del triste e freddo inverno non ricorda niente: i colori sono decisamente accesi.

GNOCCHI DI PATATE VIOLA con BIETINA e FORMAGGIO LATTERIA

350 gr. di patata cornetta del Piave varietá viola

150 gr. di farina 00

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

300 gr. di bietina 

sale, pepe

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva

burro e salvia per condire

lamelle di formaggio latteria di Fagagna*

Lessare le patate con la buccia. Pelarle passarle allo schiacciapatate ed impastare con farina e parmigiano. Realizzare dei cilindri di impasto e tagliare a tronchetti. Lasciar riposare su di un telo di cotone.

Lessare prevemente la bietina, scolarla, strizzarla e tagliarla a coltello grossolanamente. In una padella con olio e aglio a fettine cuocere la bietina sminuzzata aggiustando di sale e pepe.

 Fondere del burro insieme a qualche foglia di salvia in una larga padella.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, e prelevarli con una schiumarola quando saliranno in superficie, adagiarli nella padella contenete il burro e la salvia e mescolare delicatamente.

Nei piatti fondi sistemare sul fondo un paio di cucchiai di bietina, aggiungere gli gnocchi e completare con fettine sottili di formaggio latteria.

* In Friuli specie nella provincia di Udine, viene prodotto il formaggio latteria quasi in ogni paese grazie alla presenza di molte aziende casearie, alcune di impianto ancora artigianale. Di solito acquisto Latteria di Fagagna, di Venzone e di Gemona che pur se di fattura quasi identica, differiscono per aroma e sapore. Alcuni formaggi latteria vengono anche stagionati. Sono formaggi ideali per la preparazione del classico Frico insieme al formaggio Montasio.