Bigné fingerfood

E dopo la teoria...ecco la pratica. Niente bigné dolci o profitteroles vari...ma un bocconcino salato e traditore...sì perchè uno tira l'altro!!

Tralasciando formaggi più "blasonati", ho utilizzato un semplice formaggio veneto fresco e cremoso che anche da solo in purezza si mangia a cucchiaiate senza ritegno...

Due righe su questo formaggio:

Casatella trevigiana DOP. E' un formaggio tipico prodotto con latte locale e lavorato in zone delimitate all'interno della Marca. Morbido, lucido e cremoso e praticamente senza crosta. Viene prodotto in piccole aziende casearie in provincia di Treviso e pare che il suo nome derivi proprio da "casa" o "casada"  ad  indicare la consuetudine di lavorarlo quasi "in casa" con tecniche solto semplici.

(Nel Veneto usiamo definire "de casada" molti prodotti gastronomici, rimarcando la loro realizzazione artigianale in piccoli laboratori o appunto in casa)

Per la sua particolare freschezza e cremosità ben si adatta ad accompagnare altri prodotti veneti quali i Funghi del Montello, il Radicchio di treviso, la soppressa vicentina in composizioni "rustiche"  consumate con l'immancabile polenta.

BIGNE' con Casatella Trevigiana DOP, Mortadella e pistacchi

x 25 bignè

50 gr di acqua

50 gr. di burro

1 gr. di sale

50 gr. di farina

90 gr. di uova intere (o due piccole)

In un pentolino portare a bollore acqua, burro e sale. Versare tutta in una volta la farina. Mescolare energicamente fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti. Lasciar raffreddare brevemente ed aggiungere le uova a filo, sempre mescolando (con un frustino). Versare l'impasto in una tasca da pasticcere e formare su di una placca leggermente unta delle "noci" di pasta-bignè. (Eventualmente usare un cucchiaio e far colare l'impasto formando delle palline regolari) Cuocere a 220° per 10 minuti e a 180° per altri 8.

Estrarre i bignè e lasciarli raffreddare.

X il ripieno

140 gr. casatella trevigiana

4 fette di mortadella

2 cucchiai di pistacchi al naturale tritati

sale, pepe qb

In una ciotola mescolare la casatella con la mortadella tagliata grossolanamente. Aggiungere i pistacchi tritati e aggiustare di sale e pepe.

presentazione:

Tagliare orizzontalmente i bigné e riempirli con la crema. 

Post pubblicato in collaborazione con: I Buoni sapori d'Italia