Fragole:che passione!!

Fragole sí...ma con passione!!

Due frutti e un dessert al bicchiere carico di profumi e voglia di primavera.

È stato la degna chiusura del primo pranzo stagionale sotto il portico (all'ombra ma con un sole giá caldo a riscaldare l'aria).

Un menu veloce e stagionale:

Bloody Mary, Rossini, Frollini salati, Pizza gourmet,  Risotto con le castraure (piccoli carciofi di Sant'Erasmo) coniglio alla provenzale, piselli freschi (i primi), misticanza con fiori e lamponi e niente torta...(non mi pareva adatta all'aria informale del tutto) ma monoporzioni in bicchiere.

Mousse frutto della passione, gelatina e spuma di fragole

x 6-8 bicchieri

x la gelatina di fragole

600 gr. di fragole

60 gr. di zucchero semolato

6 gr. di gelatina in fogli

succo di 1/2 limone 

Frullare le fragole e passare la purea ottenuta al colino fine. Aggiungere il succo di limone, lo zucchero e scaldare a fuoco dolce. Sistemare la gelatina in una ciotola con dell'acqua fredda. Dopo 10 minuti cambiare l'acqua (cosí si elimina il sapore della gelatina), quando si sará ammorbidita strizzarla e asciugarla su carta cucina. Sciogliere la gelatina nella purea calda di fragole.

Dividere il composto ottenuto in due parti. La prima parte va distribuita nei 6 bicchieri e lasciata addensare in frigorifero,  la seconda va lasciata in una ciotola e posta in frigorifero ad addensare per poi venire utilizzata per formare la spuma.

x la mousse al frutto della passione

60 gr. succo frutto della passione

200 gr. di panna fresca 

4 frutti della passione

2 gr. di gelatina in fogli

150 gr. cioccolato bianco Ivoire Valrhona

Tagliare e prelevare l'interno dei frutti con un cucchiaino (molti semi avvolti da una polpa gelatinosa gialla), aggiungerlo al succo e scaldare sul fuoco. Aggiungere la gelatina ammorbidita, strizzata e asciugata (come sopra). Amalgamare bene e passare al colino per eliminare i semi.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Versare il succo ancora caldo in 3 volte e  con una spatola di silicone premere al centro del cioccolato e creare un'emulsione cremosa. Alla fine versare sulla panna semimontata. Versare la mousse nei bicchieri sopra la gelatina di fragole giá gelificata. Riporre di nouvo in frigorifero a solidificare.

x la spuma di fragole

gelatina di fragole (circa 350gr.) ben solidificata.

Versare la gelatina nella cioctola dell'ímpastatrice e montare circa 20 minuti con lo sbattitore a maglie (quello per la panna e gli albumi) fino ad ottenere una spuma leggera.

Composizione dei bicchieri:

Estrarre i bicchieri dal frigorifero ed aggiungere sopra i due strati precedenti la spuma di fragole. Completare con fragole fresche o con tegoline di cioccolato bianco oppure con una cialda-biscotto.

Oltre alla fragola fresca e alle tegoline di cioccolato bianco ho aggiunto una granella di fragole essiccate.

P.S. per velocizzare i tempi, invece dei vari passaggi in frigorifero, sistemare i bicchieri ed il loro contenuto di volta in volta in congelatore.