Baccalá dissalato e crema di fave in vasocottura

I piatti che amo fare e gustare, anche se in questo caso piatti non sono ma vasetti.

Piccoli scrigni di profumi, concentrati perché contenuti in piccoli spazi in vetro, dove la pressione genera aromi puliti e densi...apri il coperchio e non puoi resistere...devi chinarti e cogliere subito il primo alito caldo che fuoriesce.

E con un bacalao gold extra cosí delicato, dissalato ad arte da Jolanda de Coló, per non maltrattarlo con cotture violente, niente di meglio che un carpaccio o una  cottura soft in vasetto insieme a qualche vegetale in accordo: patate, fagioli, lenticchie o fave come nel mio caso.

BACCALÁ IN VASOCOTTURA CON CREMA DI FAVE FRESCHE

x 4 vasetti

X la crema di fave

1Kg di fave fresche

olio extra vergine di oliva

pepe

sale

1/2 spicchio d'aglio

Aprire i bacelli e ricavare circa una ciotola piena di fave. Sbollentarle in acqua salata. Frullarle al mixer e passare al colino fine. Aggiungere sale, pepe, un goccio di olio extravergine di oliva e 1/2 spicchio di aglio. Frullare ancora fino ad ottenere una crema finissima.

Sistemare sul fondo dei vasetti la crema di fave.

X il baccalá dissalato

400gr. di baccalá dissalato

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

4 capperi tritati

qualche fogliolina di rosmarino

4 pomodorini al forno (meglio se confit)

Tagliare 4 fette di baccalá e sistemarle dentro nei vasetti sopra la crema di fave. Condire con un goccio di olio  aggiungere il trito di capperi, i pomodorini a pezzetti, qualche foglia di rosmarino, pepe e sale. 

Chiudere ermeticamente i vasetti e cuocere a bagnomaria per circa 15 minuti.

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 carbonara,  faraona, pollo ed il vasetto della felicitá