Crema di fave e asparagi fritti. W il verde!

Mai come in questi giorni il verde mi rigenera...
è un'ondata monocolore fuori dalle finestre, in giardino, nel prato, l'orto, i viali delle città che percorro nel mio vagabondare lavorativo quotidiano.

Ma non solo... anche molte verdure primaverili sembrano fare a gara per avere il tono più acceso, per virare verso l'acido o il sottobosco: fave, PISELLI, fagiolini, spadoni, ASPARAGI, bruscandoli, crescione, insalatine, zucchine, BASILICO...

Felice incontro: Fave e Asparagi! 

ecco come ho celebrato l'incontro:

ASPARAGI VERDI FRITTI SU CREMA DI FAVE SOLIDA E CREMA INGLESE SALATA

x 2 persone

x la crema di fave

200gr. di fave sbollentate e sbucciate

0,3 gr. di agar-agar

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Con il mixer ad immersione ridurre le fave (giá sbollentate e pelate) a crema, aggiungere un goccio d'acqua, l'agar-agar e mescolare bene. Versare la crema in un pentolino e portare a bollore.Togliere subito dal fuoco, aggiungere sale, pepe, il pecorino ed un cucchiaio d'olio. Scaldare leggermente due *coppapasta con il cannello (o appoggiandoli due secondi sul fuoco acceso del fornello) e chiudere il fondo con della pellicola alimentare (si creerá una specie di "tamburello") ripiegando intorno all'anello la pellicola in eccesso, versare la crema e passare in frigorifero a rassodare.

x la crema inglese

1 tuorlo

1/2 bicchiere di latte

sale, pepe

erba cipollina

Mescolare il latte con il tuorlo e porre su fuoco dolce. Cuocere come una crema inglese, mescolando e controllando la temperatura con un termometro. Raggiunti gli 82°, togliere dal fuoco e aggiungere sale, pepe e l'erba cipollina tritata. 

x gli asparagi fritti

12-14 asparagi verdi non troppo grossi

3 cucchiai di farina

acqua q.b.

olio x friggere

Pelare gli asparagi e sbollentarli un paio di minuti in acqua salata. Scolarli e gettarli in una ciotola piena di acqua fredda (cosí rimangono croccanti). Tagliarli (**ca 10 cm) e asciugarli su carta cucina.

Preparare la pastella con farina e acqua ghiacciata. Passare gli asparagi nella pastella e friggere in olio ben caldo. Asciugare poi su carta cucina.

x completare:

Salsiccia fresca spezzettata e  scottata in padella ***

Composizione del piatto:

Estrarre la crema di fave gagli stampi e sistemarle al centro dei piatti da portata, sovrapporre la salsiccia  e gli asparagi fritti. Versare la crema inglese ancora tiepida.

* in alternativa usare degli stampini in silicone

** la parte rimanente degli asparagi (senza punte peró) sará utile per un risotto, per una frittata o per preparare una crema per condire una pasta.

*** al posto della salsiccia utilizzare del prosciutto crudo tagliato a striscioline (senza cuocerlo peró!) o altro salume a piacere (speck, guanciale, salame ecc.)

...E con tutto questo verde  sale la voglia di stare all'aria aperta, di relax, di pic nic, di un "vestitino" di cotone e di una grande borsa di paglia....