Insalata di piovra (declinazione primavera)

Quando non sono proprio in vena di dedicare molto tempo alla cucina di mare, ripiego volentieri su un piatto veloce ma sempre di grande gradimento e piacevolezza: l'insalata di piovra.

La base é sempre la stessa: piovra e verdure ma che si posso declinare in vari modi. Dipende dalla voglia del momento e da quello che ho a disposizione. Non solo piovra e patate quindi o piovra sedano e cipolla...questa volta data la stagione ho voluto aggiungere qua e lá una "pennellata" di colore e un'aria primaverile per rallegrare il piatto (e il palato)

INSALATA DI PIOVRA con VERDURE, GERMOGLI e FIORI

x 4 persone

1 piovra 

1/2 bicchiere di aceto

x l'insalata

4 patate piccole lessate

4 pomodorini

2 ravanelli

4 cipolline (o 1 cipolla rossa)

insalatina novella

germogli (ravanello, aglio, alfa-alfa)

fiori commestibili 

olio extravergine di oliva

sale, pepe

x la salsa d'aglio

3 spicchi d'aglio

latte q.b.

olio extra vergine di oliva

3 cucchiaio di aceto

sale,pepe

Cuocere la piovra in acqua e aceto (1/2 bicchiere) circa 40/50 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Prelevare la piovra e tagliarla a pezzi. in una ciotola riunire tutti gli altri ingredienti:le patate tagliate a tocchetti, i pomodori a fettine, i ravanelli, le cipolline (o la cipolla a fette) l'insalatina e condire con poco olio extra v. di oliva, sale e pepe.

X la salsa d'aglio

Lessare l'aglio nel latte, e quando diventerá morbido, scolarlo e passarlo al mixer aggiungendo a filo l'olio e l'aceto e correggere di sale e pepe, fino ad ottenere una crema.

Composizione:

Sistemare i pezzi di piovra sui piatti da portata. Aggiungere le verdure condite. Completare alla fine con i germogli, i fiori e la salsa all'aglio.