Sfere al cioccolato ripiene di cremoso e gelatina di mango

Piccole cose, grandi soddisfazioni! Succede soprattutto quando lavori con il cioccolato. Un ingrediente che diventa materia per la sua adattabilitá, duttilitá, malleabilitá. Per me appassionata di cucina e dolci, "maneggiarlo" mi dá il senso del "lavoro": ne studio i componenti, le percentuali poi lo sciolgo, lo tempero, lo rilavoro alla giusta temperatura....tanti passaggi e tante attenzioni.

Un pomeriggio particolarmente fresco (e senza un  motivo apparente) é stato il momento ideale per dedicarmi al cioccolato tout-court, senza un'idea di dessert predefinito, l´ho colato negli stampi pensando che prima o poi (meglio prima) quei gusci lucidi e croccanti sarebbero stati buoni per qualcosa.

E l'occasione è giunta maneggiando un mango maturo: il guscio sarebbe stato la "casetta" di una morbida gelatina di mango racchiusa in un freschissimo cremoso al cioccolato.

Cioccolato e mango fuori ma anche dentro in altre forme e consistenze.

 X completare:

panna calda al mango e vaniglia

fette di mango fresco

oro in polvere

1 cucchiaio di cointreau

Riempimento delle sfere e composizione del piatto:

Estrarre il cremoso dal frigorifero, spatolarlo brevemente e riempire circa fino a metà le sfere di cioccolato fondente. Con un cucchiaino creare un'incavo sul cremoso. Aggiungere la gelatina addensata ma morbida. Coprire fino al bordo con altro cremoso (Volendo si può sigillare il fondo delle sfere con del cioccolato temperato, ma come dessert al piatto si può evitare) e sistemare in frigorifero.

Scaldare qualche cucchiao di panna con un pezzetto di bacca di vaniglia, aggiungere un cucchiaio di gelatina di mango e mescolare bene. Eliminare la bacca di vaniglia.

Sciogliere la polvere d'oro con un cucchiaio di cointreau (o altro liquore)

Sistemare una sfera ripiena in ogni piatto di servizio, pennellarla con l'oro liquido e contornarla con fette di mango fresco e sbucciato. Terminare con la panna calda aromatizzata al momento di servire.

* per temperare il cioccolato vedere qui
Se manca il tempo, o se proprio non si ha voglia di temperare, il dessert si puó realizzare lo stesso senza modificarne la forma, basterá foderare di cremoso (e creare un incavo per la gelatina) degli stampi a mezza sfera in silicone, e riporre in congelatore. Un paio 'ore prima di servire, sgusciare le sfere e decorare a piacere.