Terrina di carote e porri: che colori!

Per molti carote e porri sono verdure "povere" come le rape, verze, cavoli ecc... in realtà non vedo differenza di ceto sociale tra una melanzana o un carciofo e una semplice cipolla. Forse la "non-nobiltà" credo possa derivare dalla disponibilità e/o dalla  coltivazione non problematica e la sicura resa nel campo.

I  colori sono affascinanti...l'arancione ben si sposa con quel bianco-verdino dei porri ...e che dire delle carote di Putignano: giallo, arancio e viola - tre colori - e un'insalata quasi "fashion". 

Mangiamole tutte le verdure!

Per l'insalata non ho nessuna ricetta, ma la terrina ha richiesto qualche passaggio:

TERRINA DI CAROTE, PORRI e FORMAGGIO QUARTIROLO

6 carote

6 porri

brodo vegetale

2 fogli di gelatina alimentare (tot.6gr.)

erba cipollina

100 gr. di quartirolo

pepe, sale

olio extravergine di oliva

x il brodo vegetale:

1/2 carota

1 gambo di sedano

1/2 cipolla

1 pezzetto di finocchio

1/2 bicchiere di vino bianco

una manciata di sale marino grosso

pepe in grani

1 cucchiaino di salsa di soya

1 pizzico di zucchero

pepe in grani (4 pestati)

acqua fredda

Riunire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere circa un'ora. Filtrare.

Tagliare i porri della lunghezza dello stampo, lavarli bene ed eliminare tracce di terra e sabbia. Pelare le carote e tagliarle della stessa lunghezza dei porri. Lessare le verdure nel brodo vegetale preparato precedentemente. 

 

x la gelatina di brodo

1 bicchiere di brodo vegetale

6 gr. gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Strizzarla e asciugarla su carta cucina. Scaldare il brodo vegetale, aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere completamente.

Versare qualche cucchiaio di gelatina di brodo vegetale ormai tiepida, sul fondo della terrina. Sisteamre un primo strato di carote e porri, versare ancora qualche cucchiaio di gelatina e procedere al secondo strato (la gelatina servirà da "collante").  Aggiungere dell'erba cipollina tritata. Continuare così fino al completamento degli strati. Completare versando tutta la gelatina rimasta.

Scaldare il forno a 170° e cuocere 20/25 minuti. Estrarre la terrina dal forno, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero a rassodare almeno per 4/5 ore.

Rovesciare la terrina su di un tagliere e con un coltello affilato tagliare a fette.

Completare con del quartirolo briciolato e condito con pepe sale ed un filo di olio extravergine di oliva.