Clam Chowder al Chelsea Market ovvero zuppa di vongole a New York

Tornata da poco, e nonostante fuso orario, caldo umido (a NY solo caldo a palate ma si sopporta) lavoro a pieno regime...non ho resistito (giusto per placare un pó di nostalgia) a realizzare questa zuppa che tanto mi piace. Versioni ce se sono tante: in bianco, in rosso, con o senza pancetta, carote si, carote no.

Di base ci sono vongole, patate e un roux. Il resto dipende dalle tradizioni e dal gusto personale.

Gusto che ho cercato di catturare durante l'ultima degustazione nella grande mela alla Lobster Place, che chiarisce dubbi e luoghi comuni sulla cucina americana e in particolare di New York.
(altre notizie su NY nel reportage con PDF del 2011 "New York:do the right thing" )

Adoro andare al Chelsea Market (un grande loft culinario ricavato dalla ex-fabbrica di biscotti Oreo) sia per fare la spesa che per pranzare in loco...astici, aragoste, granchi provenienti dalle coste del Maine e del Connecticut, da far lessare semplicemente in acqua e poi scegliere se consumarli sul posto o portarseli a casa, decine di varietá di ostriche americane, carnose e ricche di salinitá. E poi tutto il mondo ittico molto ordinatamente sistemato sui banchi (molto chiare le provenienze al 90% locali ed il prezzo a peso), il sushi preparato al momento, e le zuppe calde e profumate. Per un pranzetto organizzato ad arte in pochi minuti, basta comperare il pane da Amy's Bread (lavorato ed infornato a vista) e procurarsi da bere -vino o birra- nel negozio di specialitá italiane Buonitalia all'interno del Market

(buona scelta di pasta: Setaro, Cavalieri ecc... caffé macinato per la moka, non scontato trovarlo negli States, grissini, salumi e formaggi).

Panoramica dal Gansevoort Hotel - Meatpacking

E poi tutto intorno c'é Chelsea a due passi dal Meatpacking District (quartiere un tempo dedicato al commercio delle carni e alla sera malfamato e area da cancellare dalla mappa per poter continuare a vivere felici) oggi zona chic ricca di negozi creativi e ristoranti alla moda ricavati dai vecchi depositi-frigo, dai suoi Hotel con terrazze panoramiche aperte a tutti (non fanno salire persone con infradito in gomma - flipflop - e  canotte ginniche) ideali da raggiungere, dopo aver pranzato e passeggiato sulla High Line, per ammirare Manhattan e le coste del New Jersey ed aspettare il tramonto sorseggiando un buon cocktail.

Ho cercato in rete ma poi ho seguito i consigli di un'amica che mi ha consigliato questo blog  Fat of the land.

Applicando modifiche e varianti la ricetta é diventata questa:

CLAM CHOWDER

700 gr. di vongole

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1/2 peperoncino

pepe

2 patate medie

1/2 cipolla

acqua

liquido di cottura delle vongole

50 gr. di burro

50 gr. di farina

sale, pepe

1/2 L. liquido di cottura delle vongole (se fosse scarso aggiungere un pò d'acqua)

In una pentola su fuoco vivace, stufare le vongole con il vino bianco, l'aglio, pepe e poco peperoncino. Controllare che tutte le vongole si siano aperte, eliminare i gusci e scartare quelle ancora chiuse. Tenere da parte.

In una padella cuocere le patate tagliate a cubetti con un bicchiere d'acqua, un mestolo di liquido di cottura delle vongole, 1/2 cipolla tritata fine, sale e pepe.

Con gli ultimi ingredienti preparare un roux vellutato. Sciogliere il burro su fuoco dolce, aggiungere la farina in una volta e mescolare bene. Aggiungere poco alla volta il liquido di cottura delle vongole.

Aggiungere al roux le patate cotte con la cipolla e le vongole sgusciate. Controllare sale e pepe.

Completare con fiocchi di peperoncino o a piacere con cubetti di pane tostato.

Enjoy