Pane con Petra 1 cotto nel barattolo al Molino Quaglia con Gianluca Fusto

Sarà anche molto caldo in questi giorni, ma quando la voglia di "mettere le mani in pasta" mi assale, non resta niente da fare: devo mettermi all'opera, altrimenti perdo il "giro" e poi passano le settimane senza combinare niente. Il lavoro "sporco" lo fa l'impastatrice: devo solo pesare gli ingredienti e seguire la sequenza in base alla ricetta, i tempi di attesa, e quindi di lievitazione avvengono nella cucina, e per me questi tempi apparentemente morti sono utili per fare tantissime altre cose (poi ne faccio 1 o 2 , ma fa niente).

Accendo il forno e scappo via. Ritorno quando vedo da lontano la spia spenta e riempio quella "bocca da fuoco" (bollente come la lava dell'Etna) in un nano-secondo....imposto il timer...e viaaaa.

Poi sforno, sistemo su una griglia a raffreddare e...me ne vado a letto. 

Perchè tutta la tiritera la applico alla sera, dopo cena. E che la cucina sia diventata una sauna fai-da-te non mi preoccupa minimamente.

La ricetta è la stessa che avevo utilizzato qui, dopo un'incontro rivolto a professionisti, presso il Molino Quaglia con Gianluca Fusto: si tratta di un pane saporito e perfetto per essere affettato e utilizzato per tartine e mini panini farciti, ideale quindi per pause pranzo saporite e sane grazie alla farina Petra 1 che è una semi-integrale che conserva nella sua struttura parti cruscali, germe di grano, fibre ed enzimi garantite da una molitura a pietra.

Mi diverto parecchio ad eseguire ricette da e per i professionisti. Nonostante i limiti che una cucina di casa ovviamente ha -forno molto vintage, impastatrice proveniente da Lilliput- riuscire ad ottenere dei buoni prodotti, mi regala grande soddisfazione. 

I fattori fondamentali sono pochi alla fine:

1 - ricetta equilibrata e testata da chi l'ha creata, 

2 - dei buoni o meglio ottimi ingredienti, 

3 - un minimo di attenzione, tanta passione e un briciolo di manualità (il punto 3 è il mio contributo).

Sono pienamente convinta quindi che "si può fare" senza essere guru o maghi dei lievitati.

Spesso le ricette sono più complicate a leggerle che ad eseguirle.

Provare sempre è il mio motto.

E questa volta ho provato a fare anche una cottura sui "generis". Sarebbe stato troppo semplice procurarmi uno stampo adatto (bastava comperarlo) ma il "do-it-yourself" mi affascina di più, e quello che mi manca, provo a farmelo (e ringrazio la mia amica Monica per la dritta).

Per avere un pane perfettamente cilindrico ho svuotato un barattolo di fruttosio che trovo facilmente al supermercato (dentro è liscio senza onde) ho ritagliato un cerchio di carta forno che ho posizionato sul fondo del barattolo. Con altra carta forno tagliata a rettangolo ho foderato le pareti della latta. Ho sistemato l'impasto all'interno (poco più di un terzo) e ho lasciato lievitare come da ricetta. Poi ho cotto e sfilato il pane con estrema facilità.

La ricetta è in due fasi: prima si prepara un poolish e poi l'impasto finale. 

Ingredienti per due barattoli.

PANE DA SNACK  di Gianluca Fusto

POOLISH

100 gr. di farina Petra 1

5 gr. lievito di birra

125 gr. acqua minerale

5 gr. di malto liquido

1-In un’impastatrice a spirale mettere la farina e il lievito.(ho usato il gancio del Ken ed ho sciolto il lievito con qualche cucchiaio di acqua) 2-cominciare a girare in prima velocità per qualche minuto 3-Inserire poco per volta l’acqua a 20°4-Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo 5-far “puntare” circa ½ ora a 28°.

IMPASTO FINALE

240 gr. Poolish

250 gr. farina Petra 1

30 gr. acqua minerale

3 gr. malto liquido

6 gr. sale

5 gr. zucchero semolato

75 gr. olio evo

3/4 gr. aromi a scelta paprika-curry-rosmarino salvia-origano-carote grattugiate-cipolle tritate-zeste di limone (ho usato buccia di limone perchè in genere abbino pesce o carni affumicate)

1-In una impastatrice a spirale mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio e impastare alla prima velocità per circa 5 minuti. 2-Finire di impastare alla seconda velocità per 5 minuti 3-Aggiungere l’olio evo. L’impasto risulterà molto morbido 4-Pezzare da 650gr per stampo precedentemente imburrato da pancarrè 5-Far lievitare a temperatura ambiente coperto onde evitare la formazione della crosta(ho lasciato lievitare nel barattolo) 6-Cuocere in forno a 220° per 40 minuti circa. ( 25-30 minuti nei barattoli)

P.S. mi era stato sussurrato qualche mese fa...ma ora è realtà: il grano tenero delle farine Quaglia è 100% italiano!!! ( e penso alla difficoltà e al lavoro per poter garantire questo: l'Italia produce poco grano tenero) un grande traguardo!!

Altra novità riguarderà il packaging...ma ne parleremo più avanti...stay tuned