Tortino di polenta con gruyère e funghi per la Svizzera nel Piatto

Ormai con la mente (e con la pancia) mi sono trasferita completamente in montagna, in una baita per la precisione. Quando mi trovo comodamente seduta davanti a quei massicci tavoloni in legno, un solo pensiero mi gira per la testa: polenta e formaggio!! Un classico tra le montagne, corposo, caldo e perfetto ammazza-fame. Lo preparano anche in Svizzera? forse, chissá!

Ecco come l'ho interpretato per la mia tavola e per La Svizzera nel piatto contest ideato da
Formaggi dalla Svizzera e Teresa del blog Peperoni e Patate.

Tortino di polenta con gruyère e funghi

x 2 persone

x il tortino

2 fette di polenta gialla

120 gr. gruyère 

2 cucchiai di latte

x i funghi (pioppini o chiodini)

Pulire e lavare velocemente i funghi. Cuocerli a coperchio chiuso per circa 10 minuti. Buttare l'acqua fuoriuscita durante la cottura. Aggiungere sale, pepe, aglio tritato e un filo d'olio extravergine di oliva. Cuocere ancora 15 minuti.

In un pentolino sciogliere il gruyère con due cucchiai di latte. Versare il formaggio ormai fluido all'interno di due coppapasta posti sopra un foglio di carta forno. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, e attendere che il formaggio si rapprenda. 

Con un coppapasta ricavare due dischi di polenta (cotta, rovesciata sul tagliere di legno e lasciata raffreddare) e tostarla su di una padella antiaderente (o in forno 10 minuti a 160°).

x le cialde croccanti

4 cucchiai di gruyère grattugiato

Sistemare un pezzo di carta forno su una padella antiaderente e stemperare il formaggio grattuggiato formando due cerchi abbastanza regolari. Cuocere 5/6 minuti e poi staccare le cialde dalla carta forno.

Composizione del piatto:

Adagiare al centro del piatto un cerchio di polenta tostata, due/tre cucchiaio di funghi, il disco di formaggio sciolto e raffreddato, e passare qualche minuto in forno caldo e lasciare che il formaggio si ammorbidisca.

Sormontare con una cialda croccante.