L'aperitivo di Natale, vi piace l'idea?

Siete tutti invitati a casa per l'aperitivo di Natale!

Una piccola anteprima di quello che prepareró per voi la sera del 22 dicembre (la data va bene?)

Il grande tavolo sará decorato molto "nature", raccoglieró rami e pigne in giardino e con qualche tocco di colore bianco renderó tutto molto chiaro quasi "nevoso" in accordo con il clima del periodo.

Tovaglia di lino, idem per i tovaglioli (niente carta, peró...coccoliamoci anche a casa come si deve), qualche pallina in vetro vintage (saranno quelle del primo abete di Natale dei miei genitori...nel 1947!!)  

e poi calici spumeggianti (bollicine a gogó) e piccole golositá!!

Se l'idea vi piace potete votarla QUI

Dopo aver partecipato a Milano alla serata TreMarie "L'apericena di Natale"  aver ascoltato, ma anche chiesto consigli e trucchi allo Chef Davide Oldani, "su due piedi" ho buttato giú sul mio notes-tattico-da viaggio- un paio di idee da sviluppare poi nel reparto gastronomico di Eat's al momento della spesa. 

Con la card che ci hanno gentilmente regalato, ho fatto scorta del necessario per organizzare le mie ricette:

petto d'anatra (bestiola disossata al momento) mozzarella di bufala, mostarda di verdure a pezzi, scampi, mandaranci, zucca, radicchio...

A casa poi il test. Cucinare ed assaggiare tutto prima, é stata la prova generale per andare sul sicuro.

I tre piatti verranno serviti su piccoli vassoi monoporzione (cosí da evitare l'arrembaggio al buffet stile mensa) e altre piccole "cosette" che piano piano sto elaborando verranno servite  di volta in volta (specie le portate calde) agli ospiti. 

Ho deciso per un "impianto" geometrico: un tubetto-il cannolo, un triangolo-il tramezzino e una boule-il bicchierino con il disco di panettone.

E ora le ricette:

TRAMEZZINO  di panettone con scampi, mozzarella di bufala e crema di pistacchi: 

x 4 persone

1 mozzarella di bufala 

12 scampi 

50 gr. di pistacchi di Bronte 

3 cucchiai olio extra vergine di oliva 

3 cucchiai di acqua naturale 

Sale / Pepe 

Frullare i pistacchi al mixer versando l’olio extra v. di oliva e l’acqua. Passare la crema al colino fine per ottenere una consistenza vellutata. Aggiungere sale e pepe e tenere da parte. In una padella antiaderente scottare brevemente gli scampi precedentemente privati dei carapaci. Completare con poco sale e del pepe macinato fresco. Tagliare la mozzarella a fettine. Ricavare due triangoli da una fetta quadrata di panettone classico. Spalmare il panettone con la crema di pistacchi, sovrapporre la mozzarella, aggiungere gli scampi, altra fetta di mozzarella e chiudere a tramezzino. 

BICCHIERINO con vellutata di zucca, anatra al mandarancio e mostarda di verdure:

x 4 bicchierini  

200 gr. di zucca  

1 scalogno 

1 bicchiere d’acqua 

1 petto d’anatra 

1 mandarancio non trattato 

qualche pezzetto di mostarda di verdure 

Sale / Pepe 

Olio extra vergine di oliva 

In una pentola cuocere la zucca pelata e tagliata a cubetti insieme ad uno scalogno tritato finemente ed un bicchiere d’acqua. Quando la polpa sarà morbida passare il tutto al colino fine. Aggiungere sale e pepe. In una padella antiaderente cuocere il petto d’anatra a fuoco vivace irrorandolo con il succo di mandarancio. Salare,  pepare, tagliare a cubetti ed aggiungere la buccia di mandarancio grattugiata ( o tagliata a filetti molto sottili). Con un coppa-pasta ricavare dei dischi sottili di panettone del diametro dei bicchierini e tostarli in forno per 10 minuti a 80°. Riempire i bicchierini con la vellutata di zucca fino a metà altezza. Aggiungere la mostarda di verdure tagliata a cubetti e l’anatra a pezzetti. Chiudere i bicchierini con il dischi di panettone (che andranno consumati come cialde croccanti in accompagnamento)

CANNOLO di panettone con crema di radicchio e ricotta:   
(per 4 pezzi)
150 gr. di ricotta vaccina
2 gambi di radicchio di treviso tardivo
½ mela
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva  
Sale / Pepe
Lavare e tagliare grossolanamente il radicchio. Sistemarlo in una padella ancora bagnato, aggiungere un cucchiaio di olio extra v.di oliva, sale e pepe. Lasciar stufare qualche minuto. Una volta cotto frullarlo finemente, aggiungere la ricotta, un cucchiaino di aceto balsamico. Completare la crema con la mela grattugiata finemente. Tagliare dei rettangoli abbastanza sottili di panettone classico (camditi e uvetta), arrotolarli delicatamente su se stessi e formare dei cannoli. Far asciugare 10 minuti in forno a 80°. Riempire i cannoli con la crema aiutandosi con una sac-à-poche.