Crema di carciofi, foie gras e Jamon patanegra

Tornata da Madrid con qualche libro (impossibile non farlo) ho sfogliato con attenzione quello di Martin Berasategui il grande chef di San Sebastian "Cocina para ti". 

Ricette eseguibili a casa senza problemi, semplici e con abbinamenti azzeccati secondo il mio gusto. Mi sono soffermata sul capitolo zuppe, contando ancora della stagione giusta per questo tipo di piatti, e mi ha colpito subito la zuppa di carciofi. Adoro i carciofi in tutte le maniere: crudi, fritti, trifolati, nel risotto ecc... ma una zuppa calda non l'avevo ancora cucinata (e non l'avevo neanche vista in giro). Gli ingredienti li avevo tutti: ancora un pezzetto di terrina di foie gras reduce della preparazione natalizia, il prosciutto crudo patanegra si trova facilmente, i carciofi presenti!!

Ho utilizzato anche dei fondi di carciofo, tipici a Venezia (vengono preparati a mano dai verdurai...ne parleró fra qualche giorno) cosí da avere meno scarto e piú polpa.

(e non ho usato panna...scusa Martìn)

CREMA DI CARCIOFI, FOIE GRAS E JAMON PATANEGRA

liberamente tratta da "Crema de alcachofas con foie gras" di M.Berasategui

ricetta per 2 persone

4 fondi di carciofo

1 carciofo

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

sale,pepe

4 fette di jamon patanegra

1 fettina di terrina di foie gras (ricetta qui) 

In una pentola rosolare lo spicchio d'aglio tagliato in due con l'olio extra vergine di oliva, aggiungere i fondi di carciofo ed il carciofo tagliato a fettine, sale, pepe e mescolare brevemente. Versare il brodo vegetale fino a coprire la verdura e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.

A fine cottura prelevare gli spicchi di carciofo e tenerli da parte.Frullare i fondi di carciofo con il liquido di cottura rimasto (aggiungere altro brodo per unaconsistenza piú liquida). Passare al colino e riporre sul fuoco.

Scaldare la zuppa e versarla nei piatti fondi. Aggiungere gli spicchi di carciofo, pezzettini di terrina di foie gras e alcune fettine di prosciutto patanegra.