A colazione mi piace cambiare. Non potrei tutta la vita mangiare solo croissant (per quanto ne sia golosa) o fette di cake oppure pane-burro-marmellata...se non ho niente da mettere sotto i denti o da inzuppare nel caffé (capita) tiro diritto e arrivo direttamente a pranzo, che non é il massimo, lo ammetto, ma a volte va cosí.
Nell'ultimo
week-end ci ho dato dentro in cucina e un piccolo spazio-tempo da
dedicare alle colazioni a venire sono riuscita a trovarlo.
La foto dal libro Chocolat di C.Felder mi ha conquistata subito (potere delle immagini) e allora....
Panbrioche al cioccolato sia!
Una delle migliori brioche che abbia mai mangiato, parola. La pasta poco dolce, il ripieno golosissimo...spazzolato in tempi troppo brevi, ecco, mi tocca rifarlo!!
Una delle migliori brioche che abbia mai mangiato, parola. La pasta poco dolce, il ripieno golosissimo...spazzolato in tempi troppo brevi, ecco, mi tocca rifarlo!!
BRIOCHE CHOCOLAT di C.Felder
x 2 brioche250gr. di farina Petra 5 Molino Quaglia
15gr. di lievito + due cucchiai di acqua tiepida per scioglierlo
25gr. zucchero semolato
100gr. di burro morbido
3 uova piccole
5gr. di sale
x il ripieno
crema frangipane:
100gr. di mandorle in polvere
1 uovo intero
1 tuorlo
100gr. di zucchero semolato
40gr. di cacao in polvere
x completare
100gr. di cioccolato fondente (64% Valrhona)
1 uovo x la doratura
Sciogliere
il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola versare la farina, lo
zucchero, il sale, le uova ed il lievito. Mescolare con l'aiuto di un
robot (o impastatrice) fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea.
Aggiungere
il burro morbido ed amalgamare con una spatola. Quando il burro sarà
completamente assorbito lavorare la pasta per farle prendere corpo ed
elasticità (nell'impastatrice con il gancio far incordare).
Sistemare l'impasto in frigorifero coperto da un velo di farina per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, sistemare l'impasto su di un piano di lavoro ed appiattirlo e allargarlo con le mani.
Crema frangipane
In
una ciotola mescolare con una spatola la polvere di mandorle, lo
zucchero, il cacao ed il burro. una volta ottenuto un impasto liscio e
cremoso aggiungere l'uovo intero , mescolare ancora un poco e poi
aggiungere il tuorlo. Amalgamare bene e conservare a temperatura
ambiente.
Montaggio e cottura
Tritare il cioccolato fondente.
Stendere
l'impasto briosche su di un foglio di carta forno (spessore 5mm)
spalmare sulla superficie la crema frangipane. Cospargere con le scaglie
di cioccolato fondente. Rotolare l'impasto su se stesso fino ad
ottenere un cilindro. Tagliare in due e sistemare in due stampi da cake
rettangolari (24x9cm) coperti da carta forno (vedere qui). Lasciar lievitare ancora un'ora e mezza coprendo lo stampo con un telo.
Scaldare il forno a 180°. Pennellare la superficie della brioche con un uovo leggermente battuto.
Cuocere 25 minuti.P.S. L'impasto non lievita molto all'interno degli stampi, ho aumentato così i tempi di lievitazione 5/6 ore. La tentazione era quella di buttare tutto per paura di ottenere una brioche "gnucca", l'impasto molto sodo e ricco (burro, crema frangipane)è aumentato tantissimo in fase di cottura, a volte quindi è meglio tentare e portare il lavoro fino alla fine con fiducia e un pizzico di coraggio.
Post pubblicato in collaborazione con Molino Quaglia
Post
Mi incuriosisce l'usa della Petra5 per un lievitato, la proverò si si nel we la faccio, grazie Alex :))
RispondiEliminaÈ la farina del pasticcere, Ady, come diceva Corrado Assenza... Non solo frolle ma in tutti gli impasti dolci funziona che é una meraviglia
RispondiEliminamolto interessante
RispondiEliminadevo però segare la crema frangipane che io ( a dieta) adoro ma che non entusiasma i miei
ci metto una marmellata (ne ho home made di mele, di pere e di pesche) che prima aromatizzo con i 40 gr di cacao? che dici? vedrei bene quella di pere
grazie mille
un abbraccio
PS1: ma quella famosa gelatina in polvere che mi portasti anni fa è gelatina kappa?
PS2: ogni tanto ti nomino "di là" quando cucino prendendo spunti da te
Bella questa brioche, volendo si può fare utilizzando la pasta madre? quanto se ne dovrebbe aggiungere? grazie mille!
RispondiEliminaBarbara
Bella questa brioche, volendo si può fare utilizzando la pasta madre? quanto se ne dovrebbe aggiungere? grazie mille!
RispondiEliminaBarbara
Fabiola... Sostituire con marmellata non sarebbe la stessa cosa... Il bilanciamento, il gusto, la consistenza hanno un senso con la frangipane, questa di Felder la trovo strepitosa.. Ha un certo non so che di nutella:))
RispondiEliminaLa gelatina credo sia quella animale ma in polvere: 1 parte di gelatina 5 parti di acqua e reidratare in microonde pochi secondi... Poi amalgamarla alla massa ( bavarese,panna,mousse ecc...)
Ma io come faccio con queste delizie che postate senza l'impastatrice? Ottima!
RispondiEliminaBarbarina...si puó fare, ma andrebbe ricalcolata la ricetta del pan brioche, a grandi linee 20% di pasta madre sul peso della farina.
RispondiEliminaAnna...grazie, passo a trovarti:)
Celeste...la puoi fare a mano, nel libro non si parla di impastatrice (ma avendola la uso dove posso) devi lavorare la pasta con un mestolo almeno 10-15 minuti per renderla elastica
Felder è una garanzia, tu anche...direi che devo assolutamente provarla! Ciao!
RispondiEliminaPaola... prova la questa brioche vedrai ti piacerá di sicuro!!
RispondiEliminaCiao, il tuo blog è troppo bello! Vengo ogni giorno e mi piace molto !!! Grazie e buona fortuna!
RispondiEliminavoyance gratuite par telephone