Spaghetti con capesante e carciofi

Ci facciamo due spaghi? quando si pensa a un primo veloce ma ad altissimo tasso di gusto, gli spaghetti appagano elegantemente questo desiderio. In inverno non uso pomodori freschi, non sanno da niente, viaggiano chilometri su chilometri prima di giungere qui...resto fedele alla stagionalitá e alle tradizioni (che senso avrebbe preparare la passata  in casa a fine estate -e tutto il lavoro che ne consegue- se il pomodoro fosse 4 stagioni?).

Anche un sugo "bianco" puó dare grandi soddisfazioni, l'intenzione del giorno era un primo a base "mare" e con l'aggiunta dei carciofi "salmastri" delle nostre isole e un paio di capesante piccoline (quelle lagunari) mi sono affacciata timidamente alla primavera. Pochi ingredienti ma ottimi ed il gioco è fatto!! (anche se una pasta come questa è buona anche senza niente)

SPAGHETTI con CAPESANTE E CARCIOFI

x 2 persone

180 gr. di spaghetti (ho usato dei buonissimi spaghetti Pastificio dei Campi)

3 capesante

3 cucchiai di vino bianco

1 carciofo

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

1 spicchio d'aglio

Aprire le capesante, pulirle, eliminare il sacchettino nero e le "barbette" (spesso contengono sabbia)  che circondano la polpa bianca (noce). Tenere da parte le noci di capasanta e i sacchetti del "corallo".

Eliminare le foglie piú grosse del carciofo e tagliarlo a spicchi sottili. In una padella con olio e aglio scottare le fettine di carciofo. Mescolare, correggere di sale. Tagliare a cubetti le noci di capasanta ed aggiungerle ai carciofi. Unire i sacchetti di corallo, romperli e schiacciarli con una forchetta per far fuoriuscire la polpa. Versare qualche cucchiaio di vino bianco e un goccio di acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene.

Versare nella padella gli spaghetti scolati al dente e mescolare bene insieme al sugo. 

Al momento di servire completare con un giro di pepe fresco.