Bigoi con Petra9 e spaghetti di zucchine

VERDE,  VERDE  e ancora VERDE.

La cucina ha cambiato colore. Ogni piatto, cesto, padella contiene cose verdi.

Le incursioni nei mercati a cercare le verdure più fresche e tenere ha dato buoni frutti. Da mesi ormai non mangiavo zucchine, e le prime di questa primavera mi tentavano a tal punto che le avrei mangiate anche crude.

Ma volevo condire una pasta “al volo” con le zucchine cotte poco poco, e così tagliate sottili è bastato un attimo.

Che poi se la voglia di pasta ti assale alle 19.30 ti obbliga a diventare un road-runner dei fornelli e sfrecciare in cucina come inseguita da Vil Coyote.

Coltello bello grande, impugnatura ferma e vaiii….

Spaghetti, spaghettini verdi di zucchina…fini fini fini.

Tavoletta di legno farina integrale, uovo, acqua e via impastare a bestia!!

Che faccio tagliatelle? No, non ci siamo coi tempi…meglio i bigoi!!

BIGOI  con Petra 9 e spaghetti di zucchine

X 2 PERSONE

130 GR. di Farina Petra9 TuttoGrano

1 uovo intero

1 goccio d’acqua

Olio extra vergine d’oliva

Sulla spianatoia impastare la farina con l’uovo ed un goccio d’acqua. Formare un panetto e lasciarlo riposare un quarto d’ora a temperatura ambiente, lavorarlo poi brevemente con il mattarello e dare una forma rettangolare. Pennellare la superficie con olio extra vergine di oliva, e con un coltello tagliare delle strisce nel senso della lunghezza.

Con le mani allungare le strisce di pasta (come per i grissini) e formare dei bigoi lunghi e regolari nello spessore.

X condire

2 piccole zucchine

Olio extra vergine di oliva

Sale, pepe

2 spicchi d’aglio

Caciotta di capra

2 acciughe sott’olio.

Tagliare le zucchine sottilmente formando degli spaghetti. Rosolare brevemente nell’olio d’oliva l’aglio tagliato a fettine, aggiungere i filetti di zucchine e cuocere a fuoco dolce 5 minuti rimestando ogni tanto.

Tritare finemente le due acciughe e in una ciotolina con l’aiuto di una forchetta formare una cremina.

Grattuggiare la caciotta  (la mia era abbastanza fresca e ho usato il riga limoni per formare delle striscioline sottili)

Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella contenente le zucchine. Mescolare per condire bene il tutto.

Porzionare la pasta sui piatti e completare con la crema di acciughe e il formaggio.